Algieria- Moja Szczypta Orientu

    Rfiss to danie na słodko serwowane w Algierii składające się z semoliny, masła, wody z kwiatu pomarańczy i miodu. Udekorowane orzechami. W zależności od regionu, można spotkać się z rfiss podawanym w formie ciasteczek albo w formie dania podawanego jak kuskus. Rfiss serwowany na talerzu w formie dania pochodzi z miasta Konstantyna. Algierczycy dodają do rfiss dużo cukru, miodu a na koniec dekorują go również cukrem pudrem. Wszystko zależy od gustu jednak osobiście uważam, że co za dużo to nie zdrowo dlatego spokojnie możecie użyć mniej cukru lub nie dodawać na koniec cukru pudru. Przed Wami przepis który warto wypróbować :)   SKŁADNIKI: 3 miarki semoliny (semolina najlepiej średniej grubości) * 200 ml masła klarowanego Mieszanka wody i aromatu z kwiaty pomarańczy/wody różanej** szczypta soli mieszanka do dodania w czasie parowania: 400 ml mieszanki mleka i wody z kwiatu pomarańczy/wody różanej (ja daje 300 ml mleka i 100 ml wody z kwiatu pomarań...

Tadżin z kurczakiem i bakłażanem to jeden z algierskich przepisów na porządny i sycący obiad. W niektórych domach danie to robi się całkowicie w naczyniu zwanym tadżin czyli wolno gotując, w innych zaś kurczak jest tylko na początku gotowany przez kilkanaście minut a następnie jest przekładany do piekarnika i pieczony. Jeśli macie w domu tadżin, nic nie stoi na przeszkodzie abyście to danie przygotowali właśnie w nim. Jeśli jednak nie macie specjalnego naczynia lub wolicie smak pieczonego mięsa zróbcie krok po kroku tak jak w tym przepisie: SKŁADNIKI kilka udek lub podudzi z kurczaka 1 bakłażan 2-3 pomidory 4 ząbki czosnku 1 niewielka cebula cieciorka sól, pieprz olej kumin kurkuma ostra papryka  laska cynamonu pęczek kolendry  jajko mąką lub bułka tarta WYKONANIE: Do dużego garnka wlać odrobinę oleju. Gdy się rozgrzeje wrzucić startą na tarce cebulkę i chwilkę podsmażyć. Kurczaka obsypać kuminem, kurkumą i ostrą papryką i włożyć do garnka a po ...

Basboussa (czyt. basbusa) to jedno z najpopularniejszych ciast w krajach arabskich. Co kraj, co region to inny przepis. Jak zawsze różnią się miedzy sobą poszczególnymi składnikami. Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na algierską basbousse z Oranu. Robi się ją szybko i łatwo. Typowa basboussa jest bardzo słodkim deserem więc jeśli tak jak ja nie lubicie ciast-ulepków po prostu dodajcie mniej cukru :)  SKŁADNIKI: 430 g semoliny * 50 g mąki 50 g mielonych migdałów 60 g wiórków kokosowych 200 g stopionego masła 200 g serka waniliowego 100 g cukru 1,5 łyżki proszku do pieczenia 2-3 łyżki wody z kwiatu pomarańczy ** kilka migdałów do dekoracji (opcjonalnie) syrop: 1,5 szklanki cukru 2,5 szklanki wody 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy * semolina to kaszka z pszenicy durum ale jeśli nie macie możliwości jej kupienia to zastąpcie ją kaszą manną. Zrobiłam tak dwa razy i ciasto wyszło równie pyszne i udane ** aromat kwiatu pomarańczy jest do kupienia w sklepach...

Sardynki napełnione marynatą chermoula to jedno z najpopularniejszych algierskich dań rybnych. Ponieważ jednak zdobycie świeżych sardynek w Polsce może okazać się problematyczne mam dla was alternatywę w postaci innej ryby. Wybierzcie swoją ulubioną białą rybę która zastąpi wam w tym daniu sardynki. Chermoula to połączenie ziół i przypraw używanych jako marynata do potraw lub jako sos do maczania. Składniki: 500 g sardynek (do kupienia w Makro, Selgros, delikatesach rybnych lub sklepach internetowych. Możecie jednak je zastąpić inną rybą np. pstrągiem którego napełnicie marynatą lub np. filetem z dorsza, halibuta którego natrzecie marynatą i polejecie chermoulą już po usmażeniu) mąką i olej do smażenia ryby jajko Składniki na chermoule: 1/2 pęczka natki 1/2 pęczka kolendry 4 ząbki czosnku (lub mniej jeśli nie przepadacie za czosnkiem) 1 łyżeczki kminku 1 łyżeczka papryki pół łyżeczki imbiru 1 łyżka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie, są przepisy z jego użyciem...

Mille feuille (wym:milfej)- po francusku oznacza tysiąc płatków. To pyszne, kruche ciasto francuskie przekładane obłędnym kremem pâtissière z lukrowym wykończeniem na górze :) W internecie pełno jest przepisów na to ciasto, właściwie każdy podobny do siebie. Różnią się jedynie ilością składników albo smakiem kremu- są również wersje z kremem czekoladowym. Składniki: ciasto 300 g ciasta francuskiego cukier puder  krem pâtissière 370 ml mleka 30 ml śmietanki 30-stki 20 g masła 50 g cukru 3 żółtka 10 g cukru waniliowego 20 g mąki pszennej 10 g skrobi ziemniaczanej  lukier 100 g cukru pudru 2 łyżki mleka 1 łyżeczka prawdziwego kakao  Proponuje zacząć od przygotowania kremu, który musi mieć czas aby wystygnąć. Można go zrobić również wieczorem i schować do lodówki na całą noc.  W garnku umieścić mleko, śmietankę, połowę cukru, cukier waniliowy i masło. Wymieszać i zagotować a następnie zdjąć z palnika gdy zacznie wrzeć.  Żółtka...

SKŁADNIKI: 1 kg ziemniaków 1 jajko mały pęczek natki i kolendry pieprz, sól 1 lub 2 ząbki czosnku kumin czyli kmin rzymski szczypta gałki muszkatołowej mąka do obtoczenia olej do smażenia WYKONANIE: Ugotować ziemniaki.  Ugotowane i wystudzone ziemniaki dokładnie ubić widelcem aby nie było grudek.  Dodać jajko, drobno siekaną natkę i kolendrę, sól i pieprz według uznania, czosnek przeciśnięty przez praskę i kumin (ilość kuminu wedle uznania) oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wszystko dobrze ze sobą połączyć i formować okrągłe placuszki. Obtaczać w mące i smażyć na gorącym oleju.  Z patelni przekładać prosto na papier kuchenny aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu,

Błyskawiczny w przygotowaniu i banalnie prosty deser. Słodycz rodzynek i cukru pudru przełamuje kwaskowaty grejpfrut. Całość smakuje pysznie i orzeźwiająco 2 lub 3 grejpfruty (w zależności ile porcji) woreczek ryżu cukier puder rodzynki Ryż ugotować do miękkości i wystudzić. Następnie dodać do niego trochę cukru pudru i namoczone wcześniej rodzynki. Całość wymieszać.  Owoce przelać wrzątkiem i wyszorować szczoteczką. Wytrzeć do sucha i przekroić na połówki. Wydrążyć środki każdej połówki i napełnić je ryżem z rodzynkami.  Najlepiej smakuje schłodzone więc polecam wstawić deser do lodówki