Algieria- Moja Szczypta Orientu

Tradycyjny hummus jest już pewnie dobrze znany większości z Was. Jeśli jednak jeszcze go nie jedliście lub nie próbowaliście robić go sami to kliknijcie tutaj po przepis  hummus Hummus z buraka to różowa kombinacja zwykłego przepisu z pieczonym burakiem. Zdrowa i ciesząca oko :) SKŁADNIKI: puszka ciecierzycy lub 400 g suchej którą należy namoczyć przez całą noc a następnie ugotować do miękkości 1 mały burak lub połowa dużego 1 duża łyżka pasty tahini (kliknij tutaj po przepis na pastę  tahini  ) 1 łyżka soku z cytryny ząbek czosnku oliwa z oliwek (tyle aby uzyskać kremową konsystencję) sól 1 łyżeczka kminu rzymskiego  szczypta ostrej papryki szczypta czarnuszki (opcjonalnie) WYKONANIE: Buraka umyć i zawinąć w folię. Piec aż będzie miękki (sprawdzać za pomocą drewnianego patyczka).  Gdy ostygnie obrać go ze skórki i przekroić na mniejsze kawałki.  Do blendera wrzucić odsączoną ciecierzycę, buraka, tahini, przeciśnięty przez...

Ciasteczka maamoul to tradycyjne arabskie, kruche ciasteczka nadziewane masą z daktyli. Popularne w krajach arabskich i Izraelu. Pieczone z dodatkiem aromatyzowanej wody z kwiatu pomarańczy co nadaje im oryginalnego i pięknego zapachu i smaku.  SKŁADNIKI: 400 g najdrobniejszej semoliny * 300 g mąki 200 g masła (prawdziwego, dobrej jakości) 150 g cukru pudru 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 lub 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (ewentualnie można pominąć) ** pasta daktylowa: 250 g pasty daktylowej (gotowej ze sklepu lub zrobionej samemu- daktyle gotuje się na parze, wyjmuje pestki i ugniata widelcem aż powstanie konsystencja gęstej pasty) 2 łyżki oleju odrobina przyprawy z kardamonem, goździkiem i cynamonem  1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) * semolina bez problemu jest dostępna w sklepach arabskich lub internetowych albo takich z produktami z różnych stron świata. Niektórzy robią też maamoul z użyciem najdrobniejszej kaszy mannej ...

Trida to tradycyjne danie z Algierii. Makaron w formie kwadracików zrobiony jest z semoliny i jest dostępny w praktycznie wszystkich sklepach algierskich. Niektórzy robią też makaron samodzielnie w domu. Kupny lub domowy makaron gotuje się potem na parze nad garnkiem z sosem i mięsem.  Biorąc pod uwagę, że nie każdy ma czas i ochotę aby przygotować samodzielnie makaron oraz to, że w naszych sklepach na próżno szukać tego typu makaronu, polecam wam zaopatrzyć się w makaron-łazanki (w formie małych kwadracików). W zależności od regionu i kulinarnych upodobań tride podaje się wraz z jajkiem na twardo, marchewką a niekiedy cukinią.  SKŁADNIKI: opakowanie makaronu łazanki  wołowina/baranina/kurczak puszka cieciorki  2 ząbki czosnku 1 cebula 2 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie) kilka małych zielonych papryk (opcjonalnie) 2 marchewki 1 niewielka cukinia 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego sól, pieprz pół łyżeczki cynamonu 1-2 łyżeczki papryki ...

Najlepszy sernik jaki można sobie wyobrazić- kremowy, wilgotny, pełen rodzynek i skórki pomarańczowej. Oblany czekoladą. Koniecznie wypróbujcie :) SKŁADNIKI: 1000 g białego sera z wiaderka 200 g masła 250 g cukru 4 duże jajka (oddzielnie białka i żółtka) 2 łyżki mąki ziemniaczane 1 łyżeczka pasty waniliowej albo aromat waniliowy lub rumowy rodzynki i/lub kandyzowana skórka pomarańczowa polewa: 200 g czekolady mlecznej lub gorzkiej i niewielka ilość śmietanki 30%  spód: opakowanie herbatników maślanych 60-70 g masła WYKONANIE: Herbatniki zblendować i dodać do nich rozpuszczone masło. Wymieszać i przesypać do wyłożonej papierem tortownicy (24-26 cm) i uklepać dokładnie spód. Za pomocą miksera rozetrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej masy.  Dodać żółtka, aromat oraz mąkę ziemniaczaną i miksować dalej.  Dodawać partiami ser i miksować na niewielkich obrotach.  Dodać rodzynki i/lub skórkę pomarańczową i wymieszać...

 SKŁADNIKI: 500 g marchwi 1 średniej wielkości cebula 1,5 łyżki masła świeżo wyciśnięty sok z 1 pomarańczy starta skórka z połówki pomarańczy pół litra bulionu warzywnego papryka ostra imbir w proszku lub mały kawałek świeżego, obranego imbiru sól, pieprz mleczko kokosowe (opcjonalnie) WYKONANIE: Marchew (uprzednio obraną) oraz cebulę pokroić na małe kawałki.  W garnku rozgrzać masło, dodać warzywa i chwilę przesmażyć.  Wlać bulion warzywny i gotować aż marchewka i cebulka będą miękkie.  Dolać sok z pomarańczy, dodać sól, pieprz, paprykę oraz imbir i skórkę z pomarańczy.  Zblendować zupę na krem za pomocą blendera. Podgotować jeszcze 10 minut.  Na koniec można dodać troszkę mleczka kokosowego.

Tahini, tahina, pasta sezamowa- to pasta przygotowana ze zmielonych nasion sezamu. Składnik wielu potraw kuchni bliskowschodniej. Tahini dodaje się do hummusu ,  baba ghanoush, sosu tahini. Wykorzystuje się ją do zrobienia domowej chałwy, można nią smarować pieczywo. Domowa jest łatwa do przygotowania i zdecydowanie tańsza niż ta ze sklepu SKŁADNIKI: 300 g sezamu 2-4 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego (opcjonalnie, jeśli macie bardzo dobry blender to nie dodawajcie oleju) WYKONANIE: Na rozgrzaną i suchą patelnie wsypać sezam i prażyć go na małym ogniu, mieszając co chwila.  Gdy nabierze złotego koloru należy przesypać go do miski i zostawić do wystudzenia.  Sezam przełożyć do blendera (dodać olej jeśli zależy wam na rzadszej konsystencji lub wasz blender nie radzi sobie ze zblendowaniem samych ziarenek) i miksować tak długo aż zacznie wydzielać olej i nabierze odpowiedniej gładkiej konsystencji.  Jeśli sezam zacznie przywierać do...

Pyszne kotleciki z kaszą jaglaną, jajkiem, szczypiorkiem i koperkiem. Wspaniale smakują z ziemniakami i mizerią :) SKŁADNIKI: 1/3 szklanki kaszy jaglanej 1 szklanka mleka 6 jajek 1 łyżka bułki tartej sól i pieprz 1 łyżka posiekanego koperku 1 łyżka posiekanego szczypiorku olej bułka tarta do obtoczenia WYKONANIE: Kaszę jaglaną wypłukać kilkakrotnie w zimnej wodzie. Odcedzić, wsypać do garnuszka i dolać mleko.  Zagotować i gotować pod przykryciem na małym ogniu.  5 jajek ugotować na twardo.  Kaszę i ugotowane jajka włożyć do miski i dokładnie rozgnieść. Dodać 1 surowe jajko, pieprz oraz sól a także 1 łyżkę bułki tartej, koperek i szczypiorek.  Wszystko wymieszać dokładnie i uformować kotleciki. Gotowe kotleciki obtoczyć w bułce tartej.  Na patelni rozgrzać olej. Smażyć kotleciki na średnim ogniu przez ok 2-3 minuty z każdej strony aż nabiorą złotego koloru.