Kuskus nie jest arabski i nie zalewa się go wrzątkiem czyli historia kuskusu i czego jest symbolem
Większość ludzi myśli, że kuskus jest „arabski”. Tymczasem jego korzenie są amazighskie (berberyjskie) i sięgają starożytnej Numidii czyli terenów dzisiejszej Algierii! To właśnie tam archeolodzy odnaleźli naczynia do przygotowywania kuskusu datowane na czasy panowania Massinissy, króla Amazigh, czyli II wiek p.n.e. Późniejsze wykopaliska w Tiaret i okolicach Mila również potwierdziły, że kuskus był obecny w Algierii od wieków. Dopiero później rozprzestrzenił się na Maroko, Tunezję, Libię, Mauretanię i Saharę Zachodnią. Co ciekawe Algierczycy często nawet nie używają słowa „kuskus”. W zależności od regionu mówią np.: seksu, taam, berbocha, kseksou czy aberbuc. Największy szok dla Europejczyków? W Algierii kuskusu NIE zalewa się wrzątkiem! Tradycyjny kuskus gotuje się na parze w specjalnym garnku. Na dole znajduje się bulion z mięsem, warzywami i przyprawami, a para powoli gotuje ziarenka semoliny i nadaje im smak. Zalewanie go wrzątkiem byłoby tam uznane za absurd. Kuskus w Algier...