Algieria- Moja Szczypta Orientu

Słodkie, pachnące pomarańczami ciasto w zimowo-świątecznym klimacie. Z pewnością ucieszy oko i podniebienie domowników i gości. Puszyste ciasto polane słodkim i pachnącym pomarańczami syropem . Do ciasta i syropu użyłam mojego ulubionego miodu pomarańczowego. Ma bardzo łagodny smak i cudowny zapach. Świetnie pasuje do deserów i sałatek. Polecany jest w przeziębieniach, chorobach układu krążenia, łagodzi stres i bezsenność. PRZEPIS 190 g kefiru/maślanki 220 g mąki 110 g masła 3 spore jajka skórka otarta z pomarańczy  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 150 g cukru i dwie łyżki miodu. Ja użyłam miodu pomarańczowego od  Miody Huzar Składniki na syrop: 3 pomarańcze sycylijskie (czerwone) lub zwykłe albo po kilka plasterków z każdej 130 g cukru i 2 łyżki miodu 100 ml wody 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pomarańcze wyparzyć, wyszorować i pokroić w grubsze plasterk...

Lham lahlou- czyli w dosłownym tłumaczeniu ,,słodkie mięso". To algierskie danie znane również pod nazwami tajine lahlou i berkok. Jest to baranina lub wołowina podawana na słodko z suszonymi owocami i migdałami. Danie pełne aromatów i przypraw. Bardzo popularne i lubiane w Algierii. Często podawane na weselach. W efekcie powolnego duszenia powstaje bardzo aromatyczny gulasz z miękkimi i rozpływającymi się w ustach kawałkami mięsa i suszonymi owocami. Przepis na lham lahlou jest prosty, tylko spójrzcie: PRZEPIS  500/ 600 baraniny lub wołowiny  200 g suszonych śliwek 100 g suszonych moreli 100 g rodzynek garść obranych migdałów 1 duża łyżka masła 1 cebula 1 i 1/2 łyżki miodu (ja użyłam  miodu migdałowego Huzar )  2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (jeśli nie macie, możecie pominąć) 1 laska cynamonu 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie) sól, pieprz szczypta kurkumy lub szafranu dla ładnego koloru .  Śliwki i morele włożyć do miseczki. Owoce zalać gorącą wodą, zostawić na k...

Gdy kilka lat temu eksperymentalnie posadziliśmy drzewko figowe nie przypuszczałam, że w polskim klimacie coś z niego będzie. Teraz po kilku latach, jest ogromne. W tym roku doczekało się owoców i niektóre są dojrzałe i słodkie. Jesienny klimat zainspirował mnie do zrobienia pysznej sałatki z figami i orientalnym elementem w postaci sera halloumi. Kropką nad i jest słodko-kwaśny dressing którego jednym z elementów jest miód.  PRZEPIS  kilka fig pomarańcza ser halloumi roszponka Dressing do sałatki łyżeczka miodu (u mnie jeden z moich ulubionych czyli miód wrzosowy Huzar )  łyżeczka musztardy 1 lub 2 łyżeczki oliwy odrobina octu Ser pokroić na plastry i grillować w piekarniku lub na patelni. Figi pokroić na kawałki lub plastry. Obrać pomarańcze i pokroić na kawałki lub półplasterki. Na półmisku ułożyć roszponkę a nią owoce oraz ser. W małej miseczce umieścić składniki do dressingu i dokładnie wymieszać. Polać nim sałatkę. Wiecie, że miód wrzosowy jest esencjonalny i ma wyr...

Bourek z ziemniakami, tuńczykiem, oliwkami i natką (lub w wersji wegańskiej bez tuńczyka). Bourek to algierska przekąska serwowana zazwyczaj w towarzystwie zupy hariry. Przygotowuje się go z ciasta dioul które z powodzeniem można zrobić samodzielnie w domu lub kupić gotowe w sklepach arabskich lub internetowych. Przepis na domowy dioul znajdziecie  tutaj .  Bourek przyrządza się z różnymi farszami np. z mielonego mięsa wołowego / z kurczaka i serka topionego/ z pieczarek/ z ziemniaków i tuńczyka/ krewetek.  Dzisiaj jeden z moich ulubionych przepisów. Możecie go z łatwością zweganizować. Sama często to czynię- po prostu nie dodaję tuńczyka. Pomijam też oliwki. Sam farsz z ziemniaków i natki, ze sporą ilością pieprzu jest fantastyczny. PRZEPIS ciasto dioul (kupne lub z mojego przepisu)  kilka ziemniaków (między 500 g a 1 kg- zależy na ile osób) 1 puszka tuńczyka w oleju mała garść czarnych oliwek kilka gałązek natki sól, pieprz olej do smażen...

Pasta z czerwonej fasoli. Wegańska i moim zdaniem przepyszna. Bardzo lubię pasty warzywne i ta jest jedną z moich ulubionych obok  baba ghanoush  i  hummusu z burakiem  oraz  hummusu z suszonymi pomidorami . SKŁADNIKI 1 puszka czerwonej fasoli 4 łyżki oliwy pół ząbka czosnku (opcjonalnie, można pominąć ale ja dodałam) mały kawałek buraka ugotowanego albo surowego (opcjonalnie ale podkręci kolor) łyżeczka słodkiej papryki łyżeczka ziół prowansalskich szczypta ostrej papryki szczypta kuminu (opcjonalnie, można pominąć ale ja dodałam) WYKONANIE Fasolę odcedzić, przepłukać zimną wodą i przełożyć do blendera lub miski w której będzie się blendować pastę. Dodać pozostałe składniki i zblendować wszystko na jednolitą, smarowną pastę. Kanapki z nią smakują fantastycznie gdy podamy je z dodatkiem kiełków, ogórka, papryki i pomidorów.

Prawdziwa kuchnia algierska jest aromatyczna i obfituje w różne przyprawy i zioła które nadają niesamowity smak i aromat przygotowywanym potrawom. Algierska kuchnia dziedziczy kulinarne tradycje berberskie, francuskie, hiszpańskie i otomańskie. Bazuje na świeżych i nie przetworzonych produktach- baraninie, jagnięcinie, drobiu, wołowinie (na pustyni popularne jest mięso wielbłąda), rybach (np.sardynki, dorada, miecznik, tuńczyk) i owocach morza (np.krewetki, mule, kalmary). Na owocach np. świeżych figach, owocach opuncji figowej, daktylach. Daktyle właściwie je się zarówno świeże jak i suszone. Algierczycy lubią je przegryzać jako przekąskę a także przygotowywać z nich różne słodkości. Prawie każde danie zawiera dużą ilość warzyw, zwłaszcza bakłażanów, cukinii, pomidorów, ziemniaków, słodkiej papryki, selera, ciecierzycy. Popularne są oliwki- zarówno zielone jak i czarne. Jedzone w sałatkach i gotowane w różnych daniach. Skoro już mowa o oliwkach to koniecznie muszę wspomnie...

Jeśli wydaje Wam się, że w Algierii ludzie posługują się klasycznym arabskim to jesteście w błędzie. Algierczycy bowiem uczą się go dopiero w szkole i nie używają go na co dzień. Języki w Algierii to dość skomplikowany temat gdyż w tym kraju  trzy główne języki jakimi posługują się ludzie to dialekt algierski (dardża), język tamazigh i język francuski. Do tego dochodzą także inne dialekty języka berberskiego (tamazigh).  Oryginalnym językiem Algierii był język berberski ponieważ to nie Arabowie lecz Berberowie (zwani inaczej amazigh) są rdzenną ludnością tego kraju. Berberski miał w Algierii (i ma nadal) różne dialekty. Arabski przybył do kraju gdy Algierię najechali Arabowie. To oni wprowadzili do Algierii kulturę arabską i islam. Kiedy kraj najechali i skolonizowali Francuzi, próbowali pozbyć się rodzimej kultury, a jednym ze sposobów, było narzucenie ludziom języka francuskiego. Po odzyskaniu niepodległości język arabski został ogłoszony językiem urzędowym. Zaś w 2...