Algieria- Moja Szczypta Orientu

Poligamia w Algierii to ciekawy temat. Muzułmanin może mieć 1, 2, 3 lub 4 żony, ale musi spełnić pewne warunki- każdej zapewnić takie same warunki materialne i spędzać z każdą tyle samo czasu, być sprawiedliwym wobec każdej z żon. Tyle religijnej teorii (na tej stronie nie zajmuję się religią, więc jeśli kogoś interesuje temat z tejże perspektywy to odsyłam do odpowiednich źródeł).  Algierczyk ma prawo mieć więcej niż jedną żonę, ale oficjalnie jest to możliwe tylko po uzyskaniu zgody sędziego i tylko pod pewnymi warunkami. Małżonkowie mogą w akcie ślubnym zawrzeć klauzulę o monogamii bądź zapis mówiący, że pierwsza żona musi się zgodzić na drugą. W praktyce nie ma to większego znaczenia, bo pierwsze żony z reguły są niejako zmuszane do zgody lub mężowie ich o nią nie pytają. Jeśli jednak zostały nie poinformowane o tym lub zostały oszukane, mogą wnieść sprawę o rozwód z orzeczeniem o winie męża. W 2005 r. zmiana przepisów prawa rodzinnego doprowadziła do znacznego utrudnienia zawi...

Skoro weekend to naleśniki! Baghrir, inaczej zwane naleśnikami tysiąca dziur. Bardzo popularne w Algierii. Tradycyjnie podawane na słodko z mieszanką masła i miodu lub konfiturą albo też wytrawnie z dodatkiem topionego serka, który jest przez Algierczyków uwielbiany. PRZEPIS - 500 g najdrobniejszej semoliny (semolina to mąka z pszenicy twardej durum. Dostępna jest drobna, średniej grubości i gruba). Jeśli nie macie możliwości zakupu semoliny to zastąpcie ją kaszą manną-semoliną. Kilka już osób robiło z manną i mówiło mi, że wyszły jak trzeba) - 60 g mąki - 1 łyżeczka drożdży instant - 30 g proszku do pieczenia - spora szczypta soli - spora szczypta cukru - ok. litra lub nieco więcej ciepłej, przegotowanej wody do podania: - masło z miodem/konfitura/dżem Wszystkie składniki oprócz proszku do pieczenia zmiksować dokładnie w dużej misce. Następnie dodać proszek do pieczenia i wymieszać wszystko ponownie. W razie potrzeby dolać jeszcze wodę- ciasto ma mieć konsystencje nieco gęstszą niż ...

Ras el hanout to klasyczna mieszanka przypraw pochodząca z Afryki Północnej. Nazwa oznacza głowę sklepu/szefa sklepu, co sugeruje, że właściciel dzięki swojemu dużemu doświadczeniu, oferuje klientom tylko to co najlepsze. Ras el hanout dodaje się do tadżinów, kuskusu, duszonych mięs, zup. Dzięki silnie pachnącemu aromatowi ożywia pyszną algierską kuchnię. Skład może obejmować od kilku do kilkudziesięciu przypraw w różnych proporcjach i różni się w zależności od regionu i rodziny. Każdy miesza ją według własnych upodobań, dzięki czemu każda mieszanka może smakować inaczej w zależności od regionu Algierii. Podam Wam przepis na ras el hanout, domowa wersja banalnie prosta w przygotowaniu. PRZEPIS 1 łyżka imbiru 1 łyżka kolendry 1 łyżka kuminu 2 łyżeczki słodkiej papryki 1 łyżeczka ostrej papryki 1 lub 2 łyżeczki pieprzu 2 łyżeczki kurkumy pół łyżeczki cynamonu pół łyżeczki gałki muszkatołowej Wszystkie sypkie przyprawy wymieszać i przesypać do szklanego słoiczka. Można też niektóre przypr...

Słodkie, pachnące pomarańczami ciasto w zimowo-świątecznym klimacie. Z pewnością ucieszy oko i podniebienie domowników i gości. Puszyste ciasto polane słodkim i pachnącym pomarańczami syropem . Do ciasta i syropu użyłam mojego ulubionego miodu pomarańczowego. Ma bardzo łagodny smak i cudowny zapach. Świetnie pasuje do deserów i sałatek. Polecany jest w przeziębieniach, chorobach układu krążenia, łagodzi stres i bezsenność. PRZEPIS 190 g kefiru/maślanki 220 g mąki 110 g masła 3 spore jajka skórka otarta z pomarańczy  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 150 g cukru i dwie łyżki miodu. Ja użyłam miodu pomarańczowego od  Miody Huzar Składniki na syrop: 3 pomarańcze sycylijskie (czerwone) lub zwykłe albo po kilka plasterków z każdej 130 g cukru i 2 łyżki miodu 100 ml wody 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pomarańcze wyparzyć, wyszorować i pokroić w grubsze plasterk...

Lham lahlou- czyli w dosłownym tłumaczeniu ,,słodkie mięso". To algierskie danie znane również pod nazwami tajine lahlou i berkok. Jest to baranina lub wołowina podawana na słodko z suszonymi owocami i migdałami. Danie pełne aromatów i przypraw. Bardzo popularne i lubiane w Algierii. Często podawane na weselach. W efekcie powolnego duszenia powstaje bardzo aromatyczny gulasz z miękkimi i rozpływającymi się w ustach kawałkami mięsa i suszonymi owocami. Przepis na lham lahlou jest prosty, tylko spójrzcie: PRZEPIS  500/ 600 baraniny lub wołowiny  200 g suszonych śliwek 100 g suszonych moreli 100 g rodzynek garść obranych migdałów 1 duża łyżka masła 1 cebula 1 i 1/2 łyżki miodu (ja użyłam  miodu migdałowego Huzar )  2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (jeśli nie macie, możecie pominąć) 1 laska cynamonu 1 gwiazdka anyżu (opcjonalnie) sól, pieprz szczypta kurkumy lub szafranu dla ładnego koloru .  Śliwki i morele włożyć do miseczki. Owoce zalać gorącą wodą, zostawić na k...

Gdy kilka lat temu eksperymentalnie posadziliśmy drzewko figowe nie przypuszczałam, że w polskim klimacie coś z niego będzie. Teraz po kilku latach, jest ogromne. W tym roku doczekało się owoców i niektóre są dojrzałe i słodkie. Jesienny klimat zainspirował mnie do zrobienia pysznej sałatki z figami i orientalnym elementem w postaci sera halloumi. Kropką nad i jest słodko-kwaśny dressing którego jednym z elementów jest miód.  PRZEPIS  kilka fig pomarańcza ser halloumi roszponka Dressing do sałatki łyżeczka miodu (u mnie jeden z moich ulubionych czyli miód wrzosowy Huzar )  łyżeczka musztardy 1 lub 2 łyżeczki oliwy odrobina octu Ser pokroić na plastry i grillować w piekarniku lub na patelni. Figi pokroić na kawałki lub plastry. Obrać pomarańcze i pokroić na kawałki lub półplasterki. Na półmisku ułożyć roszponkę a nią owoce oraz ser. W małej miseczce umieścić składniki do dressingu i dokładnie wymieszać. Polać nim sałatkę. Wiecie, że miód wrzosowy jest esencjonalny i ma wyr...

Bourek z ziemniakami, tuńczykiem, oliwkami i natką (lub w wersji wegańskiej bez tuńczyka). Bourek to algierska przekąska serwowana zazwyczaj w towarzystwie zupy hariry. Przygotowuje się go z ciasta dioul które z powodzeniem można zrobić samodzielnie w domu lub kupić gotowe w sklepach arabskich lub internetowych. Przepis na domowy dioul znajdziecie  tutaj .  Bourek przyrządza się z różnymi farszami np. z mielonego mięsa wołowego / z kurczaka i serka topionego/ z pieczarek/ z ziemniaków i tuńczyka/ krewetek.  Dzisiaj jeden z moich ulubionych przepisów. Możecie go z łatwością zweganizować. Sama często to czynię- po prostu nie dodaję tuńczyka. Pomijam też oliwki. Sam farsz z ziemniaków i natki, ze sporą ilością pieprzu jest fantastyczny. PRZEPIS ciasto dioul (kupne lub z mojego przepisu)  kilka ziemniaków (między 500 g a 1 kg- zależy na ile osób) 1 puszka tuńczyka w oleju mała garść czarnych oliwek kilka gałązek natki sól, pieprz olej do smażen...