Algieria- Moja Szczypta Orientu

Seffa to tradycyjne danie kuchni algierskiej- kuskus podany razem z jajkami i rodzynkami. Niekiedy w towarzystwie winogron, migdałów, cynamonu. Każdy region, każda rodzina ma swój własny przepis. Najczęściej seffe podaje się razem z maślanką.  Aby zobaczyć przepis na tradycyjny kuskus z kurczakiem kliknij  tutaj . Przepis na kuskus z warzywami znajdziesz  tu . SKŁADNIKI: kuskus 5 jajek ugotowanych na twardo rodzynki 1 łyżka masła 1 łyżka oleju 1/4 szklanki wody sól cukier (opcjonalnie) WYKONANIE: Wsypać suchy kuskus i zalać go zimną wodą, przepłukać a wodę wylać.   Kuskus przełożyć do miski, rozetrzeć go rękoma i zostawić na 20 minut. Dodać 1 łyżkę oleju i rozetrzeć kuskus rękoma.  Przełożyć na sito do parowania a sito postawić na garnek z gotującą się wodą.   Parować 15 minut pod przykryciem. Następnie wysypać kuskus do miski. Wlać 1/4 szklanki zimnej wody i dodać szczyptę soli.  Wymieszać za pomocą łyżki i zostawić na 15 minut. 

Flan- algierski przepis Creme caramel w Algierii znany jest pod nazwą flan. Przepyszny deser, popularny szczególnie w okresie letnim. Flan dostępny jest w większości algierskich sklepów w postaci gotowej mieszanki którą rozpuszcza się w mleku i gotuje a następnie dodaje gotowy karmel z saszetki. Pokażę Wam jak łatwo zrobić pyszny, domowy flan czyli wersję bez chemicznych dodatków :) SKŁADNIKI: 2 duże jajka 2 duże żółtka 500 ml mleka (najlepiej tłustego) 6 łyżek cukru 1 łyżeczka pasty/ekstraktu z wanilii karmel: 110 g cukru 1 łyżeczka soku z cytryny 3 łyżki wody WYKONANIE: Wszystkie składniki dobrze wymieszać za pomocą trzepaczki lub miksera a następnie przecedzić przez sitko. Odstawić i mieszać co jakiś czas aby zniknęła pianka która wytworzyła się podczas miksowania. Składniki na karmel umieścić w garnuszku i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować aż powstanie karmel w kolorze bursztynu (nie mieszać w czasie gotowania). Gdy gotowy karmel s

Miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz kotleciki z ciecierzycy, popularne w Egipcie, Libanie czy Izraelu. Bardzo aromatyczne dzięki przyprawom które w sobie kryją. Wspaniale smakują razem z sosem tahini i chlebkiem  pita  lub ryżem. Świetnie sprawdzi się tu także dodatek w postaci sałaty lub ulubionych warzyw.  PRZEPIS 350-400 g suchej ciecierzycy uprzednio namoczonej (ja wsypuję ją do garnka, zalewam zimną wodą i zostawiam na półtora dnia. Można kolejnego dnia wymienić wodę na czystą. Ważne aby wlać dużo wody, ponad poziom ciecierzycy) 1 cebula 2 ząbki czosnku mała garść posiekanej natki i kolendry (można dać samą natkę) 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka kuminu 1 łyżeczka mielonej kolendry pół łyżeczki cynamonu pół łyżeczki ostrej papryki 1/4 łyżeczki kardamonu pół łyżeczki sody oczyszczonej 3 łyżki zimnej wody olej Sos tahini 2 łyżki pasty tahini (kupnej lub domowej. Na domową przepis znajdziecie  tutaj ) kubeczek naturalnego jogurtu (ja dodałam 250 g)

Algierski deser ryżowy mhelbi. Istnieje kilka jego wersji, niektórzy dodają cynamon, inni kardamon. W jednych dodawana jest woda z kwiatu pomarańczy, w innych różana. Dziś przedstawiam wam swoją ulubioną wersję tego deseru. SKŁADNIKI: 500 ml mleka 50 g mączki ryżowej 70 g cukru lub kilka łyżeczek miodu (u mnie miód wielokwiatowy Huzar )  2-3 łyżki wody z kwiatu pomarańczy cynamon do dekoracji WYKONANIE:  Do garnka wlać mleko i wodę z kwiatu pomarańczy. Dodać mączkę ryżową oraz cukier lub miód. Ja tym razem dodałam pysznego miodu. Wymieszać i gotować na niewielkim ogniu cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje zdejmujemy garnek z palnika. Ciepły nakładamy do miseczek i odstawiamy do ostygnięcia. Mhelbi dekorujemy cynamonem i wstawiamy do lodówki ponieważ najlepiej smakuje mocno schłodzony.

Popularny w krajach Bliskiego Wschodu i Maghrebu chlebek. Oto przepis na pyszną, cienką pitę :) SKŁADNIKI: 350 g mąki pszennej (może być także pełnoziarnista) 250 ml ciepłej wody 2 łyżki oliwy 2 łyżeczki drożdży instant 1 łyżeczka soli WYKONANIE: Do miski przesiać mąkę, dodać drożdże i sól. Wymieszać. Stopniowo wlewać wodę zagarniając ręką mąkę. Delikatnie wymieszać wszystko i dodając oliwę połączyć w jednolite ciasto. Wyrobić ciasto na blacie podsypanym mąką, następnie przykryć ściereczką i zostawić na godzinę. Ciasto wyrabiać rękoma aż będzie gładkie. Pokroić na 9 równych kawałków, uformować z nich kulki i przykryć ściereczką. Pierwszą kulkę rozwałkować na cienki placuszek (18-20 cm średnicy). Położyć na dobrze rozgrzaną patelnie i podgrzewać obie strony- każda po minutę. Zrobić to samo z pozostałymi kuleczkami ciasta. Gotowe pity można rozkroić nożem i napełnić je dowolnym farszem lub maczać je w sosie albo podać jako pieczywo.

Algierska coca, której druga nazwa to pizza couverte, jest bardzo popularną przekąską w Algierii. To rodzaj ciasta francuskiego z farszem z pomidorów i cebuli. Niekiedy również z dodatkiem tuńczyka. Proste i pyszne. Coca algerienne to tradycyjne danie pied noir. Pied noir (czarne stopy) to przydomek francuskich osadników którzy mieszkali w Algierii między rokiem 1830 a 1962. SKŁADNIKI ciasto: * 500 g mąki 300 g masła 1 żółtko odrobina bardzo zimnej wody szczypta soli farsz: 4 pomidory 1 cebula harissa (opcjonalnie) tuńczyk (opcjonalnie- niektórzy dodają) dodatkowo: oliwa do podsmażenia pomidorów żółtko do posmarowania ciasta kilka czarnych oliwek * szybsza wersja to użycie gotowego ciasta francuskiego WYKONANIE: Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i dodać pokrojoną w kostkę cebule. Podsmażyć i dodać po chwili obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Dusić wszystko aż zgęstnieje. Można dodać tuńczyka z puszki (uprzednio odsączonego z oleju).

Delikatne i kruche blaty bezowe przełożone kremem kawowym który jeśli zechcecie może kryć w środku rodzynki lub daktyle. Ten tort bezowy to przepyszna propozycja na deser. Na dodatek banalnie prosty w wykonaniu, na prawdę!  SKŁADNIKI: 6 białek 250 g cukru szczypta soli sok wyciśnięty z plastra cytryny 1 łyżka mąki ziemniaczanej na krem: 250 g mascarpone 200 ml śmietanki kremówki 30% 2 lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej 1 łyżka gorącej wody 2 łyżki cukru pudru garść namoczonych wcześniej rodzynek lub daktyli (opcjonalnie) garść podprażonych płatków migdałowych 2 łyżki rumu (opcjonalnie) Jajka powinny być w temperaturze pokojowej a mascarpone i śmietanka schłodzone.  Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna, dalej ubijając dodawać po trochu cukier. Dodać sok z cytryny. Ubijać aż piana będzie gęsta i sztywna. Do masy bezowej dodać mąkę i wymieszać delikatnie za pomocą szpatułki. Bezę wyłożyć równomiernie na dwie blachy wyłożone p

Pierwszy raz natknęłam się na przepis na selerybę 2 lata temu na blogu Jadłonomia. Postanowiłam wypróbować ze zwykłej ciekawości. Któregoś dnia przygotowałam selerybę a do niej warzywny sos taki jak w klasycznej wersji ryby po grecku. Postawiłam na stole mówiąc, że dziś jemy rybę po grecku. Ku mojemu zaskoczeniu większość osób dała się nabrać myśląc, że na prawdę je rybę. Oczywiście jak to z każdą zweganizowaną potrawą smak nigdy nie będzie identyczny jak oryginalna wersja ale tej potrawie na prawdę nieźle udaje się oszukać kubki smakowe osób które ją jedzą :) Ja zmieniłam nieco proporcje, dodałam przyprawę do ryb i użyłam jajka. Przepis na sos warzywny jest natomiast mojego autorstwa. SKŁADNIKI: połówka selera 1,5 litra bulionu warzywnego 2 arkusze nori plus 3 dodatkowe do owijania selera 2 łyżki sosu sojowego 3 liście laurowe 2 ziela angielskie 1 łyżeczka ziaren kolendry sól, pieprz przyprawa do ryb bułka tarta jajko olej do smażenia sos warzywny: 1 duż

Te przepyszne pralinki były i są do tej pory moim ulubionym słodkim przepisem przywiezionym z Algierii. To właśnie tam spróbowałam ich pierwszy raz- przygotowuje się je jako jedne z wielu słodkości na Aid el-Fitr- tamtejsze święta. SKŁADNIKI: 200 g herbatników 500 g chałwy waniliowej 130 g masła kakao  wiórki kokosowe WYKONANIE: Herbatniki zblendować i przesypać do dużej miski. Wyłożyć do środka pokruszoną chałwę, dodać pokrojone w małe kawałki masło i wsypać 3 łyżki kakao. Wszystko dokładnie wymieszać aby powstała jednolita masa. Odrywać kawałki wielkości małego orzecha i formować w kuleczki. Gotowe kuleczki obtaczać w wiórkach kokosowych. Pralinki wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę. W ciepłe dni najlepiej przechowywać je w lodówce.

Po przepisie na bourek z mięsem mielonym (przepis znajdziesz klikając  tutaj ) przyszła kolej na inny i bardzo popularny farsz którym napełnia się boureki w Algierii. Farsz z ziemniaków i tuńczyka z dodatkiem oliwek i natki. Przepyszny! SKŁADNIKI: ciasto dioul (kupne lub z mojego  przepisu ) kilka ziemniaków 1 puszka tuńczyka w oleju 1 jajko mała garść zielonych oliwek kilka gałązek natki sól, pieprz serek topiony (opcjonalnie) olej do smażenia WYKONANIE: Ziemniaki obrać, umyć i ugotować. Ugotowane rozgnieść widelcem i zostawić do wystudzenia. Do wystudzonych ziemniaków dodać odsączonego z oleju tuńczyka, jajko, poszatkowaną natkę, pokrojono drobniutko oliwki. Dodać sól i pieprz. Wszystko dokładnie ugnieść widelcem i wymieszać. Każdy płat ciasta dioul przekroić ostrym nożem na pół i posmarować cienką warstwą serka topionego (można pominąć i nie dodawać serka). Na płat ciasta nałożyć farsz i składać go w małe trójkąciki lub cygara. Na patelni rozgrzać o

Przepyszne ciasto z rabarbarem i truskawkami. Miękkie, puszyste, z nutką cynamonu.  SKŁADNIKI: rabarbar i truskawki  4 jajka 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy lub 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 1/2 szklanki oleju 240 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia pół łyżeczki sody oczyszczonej cynamon do posypania cukier puder do posypania WYKONANIE: Rabarbar umyć ale go nie obierać. Pokroić na małe kawałki (1-2 cm).  Truskawki umyć i wysuszyć. Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia Nagrzać piekarnik do 180 stopni Do miski wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy i ubić na najwyższych obrotach miksera na puszysty i jasny krem.  Stopniowo, po trochu dodawać olej cały czas miksując. Do oddzielnej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość przesiewać w kilku partiach do ciasta, miksując na wolnych obrotach.  Ciasto wyłożyć do blaszki/tortownicy i wyłożyć na wierzch rabarbar oraz przekrojone na poł

Po przepisie na kuskus z kurczakiem ( kliknij  tutaj po przepis) czas na jego wersję bezmięsną. Jak zwykle to bywa w algierskich przepisach- w zależności od regionu czy nawet gustu gotującego- można spotkać się z różnymi przyprawami i warzywami używanymi w tym dniu. Osobiście spotkałam się kilkoma wersjami. Jedna zawierała tylko sól i pieprz. Inna oprócz soli i pieprzu, paprykę, ras el hanout i specjalne przyprawy do kuskusu. Jeszcze inna imbir, cynamon i kolendrę.  Jeśli chodzi o warzywa, można użyć również liści kapusty, bobu lub groszku.  Ja podaje Wam mój ulubiony przepis ale zachęcam Was aby eksperymentować i dodać swoje ulubione przyprawy i warzywa :)  SKŁADNIKI: kuskus cebula 2 marchewki 1 cukinia 1 mała biała rzodkiew kawałek selera lub ziemniaka (opcjonalnie) pomidor garść cieciorki (suchej która moczyła się w wodzie całą noc) 1 lub 2 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie) 1/2 łyżki masła 1 łyżka oleju do kuskusu i odrobina oleju do przesmażenia ceb

Baghrir czyli ,,naleśniki tysiąca dziur'', bardzo popularne w Algierii. T radycyjnie podawane na słodko z masłem i miodem lub konfiturą albo na słono z dodatkiem serka.  Idealne na leniwe, weekendowe śniadanie. Ja najbardziej lubię baghrir na słodko dlatego polałam je przed podaniem ulubionym miodem  Huzar .  SKŁADNIKI: 500 g semoliny (semolina to mąka z pszenicy twardej durum) * 60 g mąki 1 łyżeczka drożdży instant  30 g proszku do pieczenia spora szczypta soli oraz cukru ok. litra lub nieco więcej ciepłej, przegotowanej wody do podania: miód (u mnie miód wielokwiatowy  Huzar )  masło * Tradycyjne baghrir robione są z semoliny-mąki jednak postanowiłam w ramach eksperymentu zastąpić ją kaszą manną-semoliną. Wszystko wyszło tak jak powinno więc w razie problemów z uzyskaniem semoliny możecie użyć wyżej wspomnianej manny.  WYKONANIE : Wszystkie składniki oprócz proszku do pieczenia zmiksować dokładnie w dużej misce. Następnie dodać p