Algieria- Moja Szczypta Orientu

Maakouda czyli algierskie placuszki ziemniaczane. Co region Algierii, to inne dodatki i przyprawy. Na blogu znajdziecie przepis na maakoudę z cynamonem i maakoudę z czosnkiem i kminem rzymskim. Kliknij  tutaj  i  tu  po przepisy. Dziś przedstawiam Wam kolejną pyszną wersję, tym razem z tuńczykiem i oliwkami. SKŁADNIKI: 1 kg ziemniaków mały pęczek natki i kolendry puszka tuńczyka w oleju garść czarnych oliwek sól i pieprz 1 jajko WYKONANIE: Ziemniaki obrać i ugotować a następnie ugnieść widelcem i zostawić do wystudzenia. Do ziemniaków dodać jajko, poszatkowaną natkę i kolendrę, pokrojone drobno oliwki oraz sól i pieprz. Tuńczyka odsączyć na sitku i dodać do ziemniaków. Wszystko dokładnie wymieszać i formować niewielkie placuszki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć maakoudę z obu stron na złoty kolor

SKŁADNIKI: 100 g białej czekolady 1 jajko  3 łyżki cukru 120 ml schłodzonej śmietanki 30%  WYKONANIE: Czekoladę pokroić drobno i rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić. Jajko oblać wrzątkiem i wytrzeć papierem kuchennym.  Białko ubić na sztywną pianę a następnie dodać cukier cały czas ubijając. Ubijać do momentu aż piana stanie się błyszcząca. Do roztopionej czekolady dodać 3 łyżki śmietanki, wymieszać i dodać żółtko. Wymieszać wszystko energicznie. Do masy dodawać partiami po trochu ubite białko. Wszystko delikatnie wymieszać.  Resztę śmietanki ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą. Mus nałożyć do pucharków i ozdobić malinami.  Włożyć do lodówki na kilka godzin. 

Pyszny tort truskawkowy na kakaowym biszkopcie z kremem śmietankowym SKŁADNIKI: biszkopt: 5 jajek 2/3 szklanki mąki 3/4 szklanki cukru 1/3 szklanki kakao krem: 500 g mascarpone 400 ml śmietanki 36% 6 łyżek cukru pudru (lub więcej, w zależności od gustu) ziarenka z jednej połowy laski wanilii (opcjonalnie) duża garść truskawek nasączenie: 150 g truskawek 10 łyżek wody dodatkowo: 250 ml śmietanki 30% lub 36%  2 łyżki cukru pudru truskawki, borówki, mięta WYKONANIE: Biszkopt: Mąkę przesiać razem z kakao. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Dodawać po trochu cukier nie przerywając ubijania. Na koniec zmniejszyć obroty miksera i dodać żółtka cały czas ubijając.  Do masy dodać mąkę z kakao i wymieszać delikatnie za pomocą szpatułki. Dno tortownicy (średnica 23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.  Delikatnie przełożyć ciasto do tortownicy, wyrównać i piec w 170 stopniach do tzw.suchego patyczk...

Cukinia to warzywo lubiane i często wykorzystywane w kuchni algierskiej. Dziś przepis na cukinię faszerowaną. Przepis algierski który można modyfikować wedle własnego gustu- cukinie można napełnić mięsem tak jak w oryginalnym przepisie lub warzywami i dowolną kaszą np. kuskus lub jaglaną. SKŁADNIKI: kilka małych, okrągłych lub podłużnych cukinii 1 cebula 3 lub 4 pomidory 250 g mielonej baraniny/jagnięciny (lub dowolne mięso) kasza kuskus/jaglana (opcjonalnie) 1 czerwona papryka garść pieczarek (opcjonalnie) kumin kolendra papryka tymianek ras el hanout * 2 ząbki czosnku sól, pieprz oliwa ras el hanout- popularna w krajach Afryki Północnej mieszanka przypraw. Bez problemu do kupienia w sklepach arabskich, internetowych, sklepach z produktami z różnych stron świata. WYKONANIE: Wersja mięsna: Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną drobno cebulę oraz czosnek i podsmażyć je przez chwilę.  Dodać mięso.  Gdy będzie już usmażone...

Krewetki- bardzo lubiane i popularne w Algierii. Smażone, grillowane, gotowane w tadżinie. Na algierski przepis przyjdzie jeszcze pora a tymczasem przed Wami krewetki w pysznej, pikantnej odsłonie SKŁADNIKI: 250-300 g krewetek (świeżych lub mrożonych) 3 lub 4 ząbki czosnku  odrobina papryki ostrej w proszku 2 lub 3 łyżki oliwy 1/2 papryczki chilli 1 duża łyżka masła natka mały kawałeczek świeżego imbiru 1 lub 2 łyżeczki (u mnie dwie) czerwonej pasty curry 100 ml wody WYKONANIE: Mrożone krewetki rozmrozić.  Nieobrane krewetki obrać z pancerzy pozostawiając ogonki.  Nieoczyszczone krewetki naciąć delikatnie nożem wzdłuż tułowia i usunąć czarne jelito.  Krewetki umyć i odłożyć.  Czosnek, papryczkę chili i imbir posiekać drobno i wrzucić do miski, dodać ostrą paprykę. Wlać oliwę i dodać krewetki. Wymieszać dokładnie, włożyć do pojemniczka i schować do lodówki na dwie godziny Krewetki wyjąć z lodówki i rozgrzać patelnie....

Algierski i szybki deser, idealny na gorące dni. Zakochacie się w tak podanej pomarańczy. SKŁADNIKI: kilka pomarańczy (w zależności od ilości osób) cynamon świeża mięta woda z kwiatu pomarańczy WYKONANIE: Pomarańcze umyć i obrać. Pokroić na plastry. Posypać każdy plasterek szczyptą cynamonu. Mięte umyć i poszatkować. Posypać nią pomarańcze. Całość polać niewielką ilością wody z kwiatu pomarańczy.

Lekkie jak chmurka, nie przesadnie słodkie, pyszne w smaku ciasto. Biszkoptowy spód z kokosową masą z chia i truskawkową polewą. SKŁADNIKI: na biszkopt: 2 białka 2 łyżki cukru lub ksylitolu 2 żółtka 1 łyżka mąki (u mnie tortowa) 1 łyżka kakao masa z chia: puszka mleka kokosowego dobrej jakości (Skład to 85% ekstraktu z kokosa i woda. Nic poza tym). 4 lub 5 łyżek nasion chia cukier/ksylitol/płynny miód (jeśli lubisz słodkie dodaj kilka łyżek, jeśli nie dodaj 1 lub 2) 2 łyżki żelatyny plus odrobina gorącej wody do rozpuszczenia truskawkowa polewa: galaretka truskawkowa garść truskawek gorąca woda dodatkowo: ulubione owoce do przybrania ciasta WYKONANIE: Białka ubić na sztywno i dodać do nich 2 łyżki cukru lub ksylitolu oraz 2 żółtka. Wszystko dokładnie zmiksować.  Dodać mąkę oraz kakao i wymieszać delikatnie. Tortownicę lub małą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do tortownicy/blaszki i piec w 170 stopniach pr...

Istnieje wiele przepisów na guacamole. Popularne dodatki to pomidory, czosnek, cebula, papryka, kolendra. Przedstawiam Wam moje ulubione guacamole. Osobiście nie dodaje cebulki ale jeśli chcecie nieco ostrzejszą w smaku wersję to możecie ją dodać. SKŁADNIKI: 1 dojrzałe awokado (polecam odmianę Hass- czyli o ciemnej skórce) garść świeżej kolendry 1 łyżeczka soku z limonki pół ząbka czosnku  połówka małej czerwonej cebulki (opcjonalnie) sól  mała szczypta ostrej papryki  WYKONANIE: Awokado przekroić na połówki, wyjąć pestkę. Miąższ wyjąć ze środka i przełożyć do miseczki. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki, pokrojoną kolendrę i ewentualnie pokrojoną drobno cebulkę. Doprawić solą. Rozgnieść wszystko widelcem lub zblendować na gładką pastę. Wierzch posypać odrobiną ostrej papryki. Guacamole podawać jako pastę do pieczywa. PROPOZYCJA PODANIA: Kanapki z guacamole idealnie pasują do jajek- zarówno tych ugotowanych na twardo ja...

Pyszne smoothie z ananasa, mango, banana i pomarańczy. Najlepiej smakuje schłodzone. Idealne na gorące dni. SKŁADNIKI: połówka świeżego ananasa 1 dojrzałe mango 1 pomarańcza 1 banan WYKONANIE: Ananasa obrać, wyciąć rdzeń i ciemne oczka. Pokroić w kostkę. Mango obrać i oddzielić miąższ od pestki (trzymając pestkę wycisnąć także sok z resztek owocu których nie da się odkroić). Ananasa i mango zblendować, dodać banana oraz sok z pomarańczy. Zblendować i rozlać do szklanek. Wstawić do lodówki do schłodzenia.

Błyskawiczna w przygotowaniu i pyszna sałatka do której idealnie pasuje gęsty sos na bazie jogurtu i majonezu z dodatkiem czosnku i ziół. SKŁADNIKI 1 brokuł 4 lub 5 jajek połowa puszki kukurydzy 4 łyżki jogurtu naturalnego 1 lub 2 łyżki majonezu pół ząbka czosnku szczypta suszonego oregano szczypta suszonej bazylii  WYKONANIE: Od łodyg brokuła oddzielić różyczki i umyć je pod bieżącą wodą. Umyte kawałki brokuła wrzucić do wrzącej, osolonej wody i ugotować. Jajka ugotować na twardo i pokroić je na ćwiartki. Kukurydzę wrzucić na sitko aby odsączyć ją z zalewy. W miseczce umieścić jogurt, majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła. Wymieszać do połączenia składników. Ugotowane różyczki brokuła wyłożyć na półmisek, dodać jajka i kukurydzę. Doprawić solą i pieprzem. Podawać razem z sosem jogurtowym.

Dzisiaj kolejny przepis na algierską zupę. Harira z dodatkiem drobnej kaszy jęczmiennej, cieciorki i kurczaka. Pełna wspaniałych przypraw. Za'atar oznacza w języku arabskim tymianek (słowo to jest również używane do określania w krajach Bliskiego Wschodu specjalnej przyprawy na którą składa się tymianek, prażony sezam i zmielony sumak). SKŁADNIKI: 8 skrzydełek z kurczaka lub kawałek wołowiny/baraniny 2 pomidory 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (można dać więcej) 1 cebula 2 ząbki czosnku dwie garści ciecierzycy (wcześniej namoczonej przez noc lub z puszki) sól, pieprz papryka ostra tymianek w proszku kilka gałązek świeżego tymianku  ras el hanout (opcjonalnie) ok. 200 g drobnej kaszy jęczmiennej  odrobina oleju WYKONANIE: W garnku rozgrzać odrobinę oleju i przesmażyć na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po chwili dodać wcześniej obrane i starte na tarce pomidory oraz drobniutko pokrojony czosnek. Przesmażyć wszystko przez kilka minut ...

Pyszne, lekkie i słodkie mini bezy. Z tego przepisu wyjdą każdemu kto je zrobi :) SKŁADNIKI: 4 białka z dużych jajek (najlepiej o temperaturze pokojowej) 240 g cukru szczypta soli  WYKONANIE: Białka ubić ze szczyptą soli na gęstą i sztywną pianę a następnie stopniowo i partiami dodawać cukier nie przerywając ubijania (cały czas na wysokich obrotach). Finalnie piana ma być gęsta, lśniąca i sztywna. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać za pomocą łyżki pianę tworząc okrągłe beziki. Piec w termoobiegu w temperaturze 140 stopni przez niecałą godzinę.