Algieria- Moja Szczypta Orientu

Moje ulubione ciasto z rabarbarem! Przepisów na takie ciasto jest w internecie całe mnóstwo- wszystkie bliźniaczo podobne. Ja ustaliłam własne proporcje nadzienia i eksperymentowałam z mąkami. Spróbujcie tej wersji a zakochacie się na amen :) SKŁADNIKI: 200 g mąki pszennej (albo 100 pszennej i 100 ryżowej) 50 g mąki ziemniaczanej pół szklanki cukru pudru 200 g zimnego masła pół łyżeczki proszku do pieczenia 4 żółtka szczypta soli nadzienie z rabarbaru: rabarbar ( u mnie ok. 580 g ale może być więcej. Ważne aby równomiernie i gęsto pokryć ciasto) 3/4 łyżeczki cynamonu 2 płaskie łyżki mąki albo ryżowej albo ziemniaczanej 280 g dżemu malinowego niskosłodzonego beza: 200 g cukru 4 białka 1 łyżka mąki ziemniaczanej dodatkowo: płatki migdałowe WYKONANIE Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukier, sól i masło. Rozetrzeć wszystko palcami a następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Formę (moja 20x26 cm) wyłożyć papierem do pieczeni...

Przepyszny, rozpływający się w ustach sernik na zimno o obłędnym kokosowym smaku. Robiłam go już wiele razy i za każdym razem niezależnie od okazji, cieszył się ogromnym powodzeniem wśród gości :) SKŁADNIKI: 250 g sera białego (2-3krotnie zmielonego lub takiego z wiaderka) 800 ml mleka kokosowego (o dobrym składzie) 250 g mascarpone 1 szklanka cukru pudru  3 łyżki żelatyny 5 batoników kokosowych (wafelkowe) 200 g białej czekolady 4 łyżki malibu (opcjonalnie) wiórki kokosowe truskawki/pralinki kokosowe do dekoracji  WYKONANIE: Serek mascarpone zmiksować z cukrem pudrem, dodać ser biały i mleko kokosowe. Wymieszać do połączenia. Czekoladę rozpuścić i dodawać do niej po łyżce masy kremowej i mieszać trzepaczką (łącznie dodać 6 łyżek). Następnie całość przelać do masy kremowej, dodać malibu i wymieszać. Żelatynę namoczyć w trzech łyżkach zimnej wody i odstawić na 10 minut. Następnie dodać 60 ml gorącej wody i wymieszać. Dodawać do żelat...

Słynny deser z śmietanki, żółtek i wanilii. Najlepiej smakuje zimny. Jest przepyszny i łatwy do zrobienia. SKŁADNIKI: 500 ml śmietanki 36% 6 żółtek 1/3 szklanki cukru 1 laska wanilii  5 łyżek cukru do karmelizacji  WYKONANIE: W garnuszku zagotować śmietankę z dodatkiem cukru i ziarenek z przeciętej wzdłuż laski wanilii. Gdy śmietanka zacznie się gotować odstawić garnuszek z ognia i zostawić do przestudzenia. Żółtka ubić mikserem przez ok. pół minuty ale nie na puszystą masę.  Dolewać cienkim strumieniem ciepłą śmietankę, miksując na małych obrotach.  Gdy masa będzie gładka i błyszcząca przelać ją do foremek lub żaroodpornych słoiczków (wlewając ją przez sitko).  Foremki wstawić na blaszkę do pieczenia i piec w 100 stopniach przez niecałą godzinę.  Krem ma być ścięty. Gotowy krem wyjąć i zostawić do wystudzenia a następnie wstawić do lodówki na całą noc. Schłodzony krem posypać warstwą cukru i opalić specjalnym...

Jeśli śledzicie mojego bloga albo facebooka doskonale już znacie algierską zupę szorbę. Jak wiele razy już pisałam, co region to nieco inny przepis. Na blogu znajdziecie dwa inne przepisy na tę przepyszną arabską zupę. Wystarczy kliknąć  tutaj  po wersję warzywną,  tu  po wersję z makaronikiem i  tutaj  po wersję z kaszką frik. Szorba na równi z harirą to moje dwie ulubione algierskie zupy. Są zdecydowanie najbardziej popularnymi zupami w Algierii. SKŁADNIKI: ok. 200 g wołowiny lub baraniny (lub kurczaka) pół szklanki drobnej kaszy jęczmiennej 1 pomidor 1 mała marchewka kawałek cukinii 2 łodygi selera naciowego  1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego 1 mała cebula 2 ząbki czosnku mała garść ciecierzycy (suchej która moczyła się całą noc w wodzie/ewentualnie można użyć tej z puszki) sól, pieprz 1 płaska łyżeczka przyprawy ras el hanout świeża mięta świeża kolendra  szczypta cynamonu  WYKONANIE: Do garnka włożyć sta...

Tyle ile regionów w Algierii, tyle przepisów na te same zupy. Będąc w Algierii jadłam zupy o tych samych nazwach różniące się między sobą użytymi warzywami lub/i przyprawami. Jedne podawane z makaronem, inne z kaszką frik. Na blogu prezentowałam już Wam dwa przepisy na szorbe. Aby je znaleźć kliknijcie  tutaj  i  tutaj Dziś kolej na następną jej wersję :) SKŁADNIKI: 8 skrzydełek z kurczaka (lub kawałek wołowiny lub baraniny/jagnięcny. Można też wedle własnych preferencji- bez mięsa) 1 pomidor 1 mała cebula 4 lub 5 łodyg selera naciowego 1 mała cukinia 2 niezbyt duże marchewki mała biała rzodkiew  sól, pieprz cynamon w proszku kolendra w proszku imbir w proszku słodka papryka szczypta kurkumy ras el hanout (arabska przyprawa) pęczek kolendry makaron nitki WYKONANIE: Do garnka wrzucić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i szybko podsmażyć, po chwili dodać startego na tarce pomidora i mięso. Przemieszać. Wlać 2,5 litry wody i dodać pr...

Chamiya znana również pod nazwą kalb el louz to bardzo słodkie i lepkie ciasto z Algierii. Do kupienia w każdej cukierni. Chamiya powstaje z semoliny jak wiele innych algierskich słodkości. Już upieczona zostaje polana syropem. Algierskie wypieki są najczęściej bardzo słodkie dlatego osobiście preferuje zmniejszenie ilości cukru. Możecie go użyć tyle ile w przepisie który przywiozłam prosto z Oranu lub o połowę mniej. SKŁADNIKI: 500 g grubej semoliny (można w zastępstwie użyć kaszy manny. O tym czym jest semolina i kiedy możną ją zastąpić manną pisałam  tutaj ) 125 g masła i dodatkowe pół łyżki do wysmarowania foremki 200 g cukru 2 łyżki mazhar czyli wody z kwiatu pomarańczy  pół łyżeczki aromatu migdałowego pół łyżeczki cynamonu (opcjonalnie) garść całych migdałów do ozdobienia wierzchu ciasta lub garść rozdrobnionych płatków do dodania do środka ciasta syrop: 1,5 szklanki wody 230 g cukru 3 łyżki wody z kwiatu pomarańczy WYKONANIE: Do garnuszka ...

Na pomysł dodania baba ghanoush do makaronu wpadłam pewnego dnia gdy okazało się, że zostało mi jeszcze trochę tej pysznej pasty w lodówce a miałam ochotę na jakiś szybki i ciepły obiad. Pamiętacie przepis na tę pyszną pastę? Jeśli nie, kliknijcie tutaj ( baba ghanoush- pasta z bakłażana ). W ramach eksperymentu postanowiłam dodać jeszcze pesto bazyliowe a do drugiej porcji pesto z kolendry. Okazało się, że baba ghanoush z ziołowym pesto dodana do ciepłego makaronu tworzy fantastyczne w smaku danie. SKŁADNIKI: 2 bakłażany 1 lub 2 ząbki czosnku 1 łyżka pasty tahini 1 łyżka soku z cytryny oliwa sól, pieprz makaron spaghetii ( u mnie czarny ale może być zwykły lub jakikolwiek inny, wedle gustu) pęczek świeżej bazylii lub kolendry WYKONANIE: Bakłażany położyć na palnikach kuchenki i opalać ok. 15 minut, przewracając z każdej strony kilka minut współpracy. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Kiedyś bakłażany były już czarne, zwęglone i miękkie zdjąć je z palników i ...

Kremowy, wilgotny. Waniliowo-cytrynowy. Oblany polewą z malin. Po prostu pyszny! SKŁADNIKI: 750 g ricotty 250 g mascarpone 200 g herbatników (zwykłe lub maślane) 100 g masła   220 g cukru 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub odrobina pasty waniliowej 4 jajka 4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej skórka z połowy cytryny 1 łyżka soku z cytryny polewa: 280 g malin albo pokrojonych truskawek (mogą być mrożone) 1 lub 2 łyżki cukru 1 łyżka mąki ziemniaczanej  50 ml zimnej wody WYKONANIE: Herbatniki zblendować i dodać do nich rozpuszczone masło. Wymieszać, przełożyć na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać ( u mnie tortownica 24 cm).  Do miski włożyć ricottę, mascarpone, mąkę, sok i startą skórkę z cytryny. Dodać cukier i cukier waniliowy (lub pastę waniliową). Wymieszać wszystko dokładnie za pomocą miksera. Dodawać po jednym jajku za każdym razem mieszając aby wszystkie składniki się połączyły.  Masę ser...

Miękkie i puszyste ciasto z rabarbarem. Pachnące cynamonem. Słodki smak ciasta jest przełamany lekko kwaskowatym rabarbarem. Po prostu pycha! SKŁADNIKI: 500 g rabarbaru  4 jajka 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy lub 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią 1/2 szklanki oleju 240 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia pół łyżeczki sody oczyszczonej cynamon do posypania cukier puder do posypania WYKONANIE: Rabarbar umyć ale nie obierać. Pokroić na małe kawałki (1-2 cm).  Blaszkę lub tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia Nagrzać piekarnik do 180 stopni Do miski wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy i ubić na najwyższych obrotach miksera na puszysty i jasny krem.  Stopniowo, po trochu dodawać olej cały czas miksując. Do oddzielnej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Całość przesiewać w kilku partiach do ciasta, miksując na wolnych obrotach.  Ciasto wyłożyć do blaszki/tortownicy i wyłożyć na wierz...

Regularnie pytacie się w komentarzach na facebooku i instagramie oraz w wiadomościach prywatnych czym jest semolina albo czy można ją zastąpić kaszą manną. Często padają komentarze, że semolina to kasza manna lub, że semolina to mąką krupczatka albo kasza kukurydziana.  CZYM JEST SEMOLINA? Semolina to mąka lub kasza z pszenicy twardej-durum podczas gdy kasza manna to kasza z pszenicy zwykłej.  Pszenica durum różni się od innych rodzajów pszenicy większą twardością i bursztynowo-żółtą barwą.  Semolina ma inny smak niż pozostałe mąki.  CO ROBI SIĘ Z SEMOLINY? W zależności od wielkości ziaren rozróżnia się:  grubą - stosowaną do robienia kuskusu, gotowania i pieczenia.  średnią - stosowaną do robienia makaronu, ciast cienką - stosowaną do robienia pieczywa, ciast ciastek  KIEDY MOŻNA ZASTĄPIĆ SEMOLINĘ KASZĄ MANNĄ? Niekiedy można stosować semolinę zamiennie z kaszą manną np. w algierskim cieście basboussa lub chamiya alb...

Chlebek bananowy nie ma nic wspólnego z chlebem- tak na prawdę to słodkie, wilgotne ciasto. Jeśli macie w domu bardzo dojrzałe banany i ochotę na coś słodkiego to zachęcam Was do wypróbowania tego przepisu. SKŁADNIKI: 2 szklanki mąki 3 bardzo dojrzałe banany 120 g roztopionego masła 2 jajka 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2-3 łyżeczki cukru waniliowego (prawdziwy cukier z wanilią) 100 g posiekanej mlecznej czekolady szczypta soli WYKONANIE: Do miski wrzucić banany i rozgnieść je widelcem.  W drugiej misce połączyć jajka, masło, sól i cukier waniliowy i wymieszać za pomocą miksera. Przelać wszystko do miski z bananami. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wymieszać dokładnie. Na koniec dodać czekoladę i wymieszać do połączenia składników.  Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować ją masłem i opruszyć mąką.  Masę przelać do keksówki i piec w 180 stopniach przez mniej więcej 45 minut. 

Pyszna i błyskawiczna zupa pomidorowa ugotowana na rosole. W tej wersji zamiast koncentratu- sok pomidorowy pikantny lub tabasco. Jeśli wolicie mniej ,,tłustą'' wersję zamiast rosołu możecie użyć lżejszego bulionu ale moim zdaniem to właśnie dobry rosół robi tutaj robotę :) SKŁADNIKI: 1,5 litra rosołu lub bulionu  buteleczka soku pomidorowego pikantnego lub tabasco śmietanka 30-stka (tyle ile lubicie) ugotowana marchewka natka szczypta cynamonu opcjonalnie: 1 łyżka koncentratu dla wzmocnienia smaku WYKONANIE: Rosół/bulion podgrzać i wlać do niego sok pomidorowy i opcjonalnie dodać 1 łyżkę koncentratu. Dodać szczyptę cynamonu, wlać trochę śmietanki i wymieszać zupę. Gorącą zupę wlać na talerze. Dodać pokrojoną na kawałki marchewkę oraz posiekaną natkę