Algieria- Moja Szczypta Orientu

Popularny w Algierii, Tunezji, Maroku, Libii makrout to ciasteczka robione z semoliny i mąki z nadzieniem daktylowo-migdałowym. Bardzo proste w wykonaniu i pyszne :) Ciasto: 200 g semoliny (w zastępstwie najdrobniejsza kasza manna) 200 g mąki pszennej 15 g masła klarowanego 100 ml oleju ok. 100 ml ciepłej wody 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy 1 płaska łyżeczka cynamonu szczypta soli Nadzienie: 60 g daktyli 15 g zmielonych migdałów 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy szczypta cynamonu Syrop: 150 g cukru 2 łyżki miodu 150 ml wody 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy Dodatkowo: olej Daktyle umyć i gotować na parze przez ok. 15 min. Następnie wyjąć i wyrzucić pestki a daktyle zmiksować razem z cynamonem, zmielonymi migdałami oraz wodą z kwiatu pomarańczy do połączenia się wszystkich składników. Odstawić do lodówki. Do garnka wsypać cukier, dodać wodę, miód i wodę z kwiatu pomarańczy. Gotować aż wszystko się rozpuści i nieco zgęstnieje. Masło klarowa...

kalafior łyżka oleju udziki z kurczaka  cebula garść cieciorki sól, pieprz szafran (opcjonalnie) laska cynamonu kurkuma papryka czerwona słodka cynamon  natka łyżka mleka Sposób pierwszy (kalafior i zupa-sos) Do nagrzanego garnka wlać łyżkę oleju. Dodać startą na tarce cebulkę, mięso, cieciorkę. Chwilę przesmażyć.  Zalać wodą i dodać pieprz, sól, szafran, laskę cynamonu, odrobinę kurkumy oraz papryki czerwonej słodkiej. Gotować. Kalafiora podzielić na różyczki i umyć. Moczyć w mieszance rozbełtanego jajka, pieprzu, soli, cynamonu, siekanej natki i łyżki mleka.  Smażyć na złoty kolor.  Gdy sos- zupa będzie gotowa, dodać kalafiora i gotować go do miękkości.  Można wyłowić i jeść kalafiora oddzielnie lub jako zupę.  Sposób drugi (bez sosu) Kalafiora gotować na parze lub w wodzie aż będzie al dente. Następnie gdy wystygnie maczać go w mieszance rozbełtanego jajka, pieprzu, soli, cynamonu, siekanej natki i ...

Krucha tarta na bazie herbatników z kremowym mascarpone i nutellą. Lekka jak chmurka i słodka :) opakowanie herbatników 20 g masła dwa opakowania mascarpone słoik nutelli garść podprażonych orzechów laskowych (opcjonalnie) Herbatniki zblendować i dodać do nich rozpuszczone masło oraz 1 porządną łyżkę nutelli. Wszystko wymieszać i wyłożyć na spód tortownicy lub foremki.  Mascarpone połączyć z nutellą, wyłożyć na wierzch herbatników i wyrównać.  Tartę można posypać podprażonymi orzeszkami. Wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę.

SKŁADNIKI: 2 opakowania ciasto filo 500 g orzechów włoskich 1/4 szklanki cukru 250 g masła klarowanego kilka posiekanych pistacji 1 łyżeczka cynamonu syrop: 1 i 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki wody 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie) 1 łyżka soku z cytryny WYKONANIE: Zaczynamy od przygotowania syropu który musi mieć czas aby wystygnąć.  Do garnka wlać wszystkie składniki i mieszać aż do zagotowania. Następnie gotować na wolnym ogniu aż do powstania syropu. Gotowy odstawić na bok. Orzechy zblendować w blenderze i wymieszać z cynamonem i cukrem. Podzielić na 2 części. Ciasto filo pokroić na prostokąty dopasowane rozmiarem do blaszki. Pędzelkiem posmarować blaszkę masłem i położyć pierwszy arkusz ciasta. Wierzch posmarować masłem i przykryć następnym arkuszem. Układać w ten sposób 8 warstw (arkusze nieużytego jeszcze ciasta trzymać pod ściereczką aby nie wyschło).  Wysypać na ostatnią warstwę ciasta pierwszą część orzechów...

Przepyszna, rozgrzewająca zupa tajska z kurczakiem, krewetkami, mleczkiem kokosowym i imbirem. Kto spróbuje, ten będzie zachwycony! Pierwszy raz zupę tajską zjadłam w jednej z restauracji nad morzem. Tak bardzo mi zasmakowała, że postanowiłam odtworzyć smaki aby cieszyć się nią częściej we własnym domu. Koniecznie wypróbujcie- jest przepyszna! SKŁADNIKI: 2 litry bulionu drobiowego 100 ml mleczka kokosowego kawałek świeżego imbiru połowa piersi z kurczaka makaron vermicelli opakowanie mrożonych lub świeże krewetki kilka grzybów shitake (w zastępstwie można użyć 2-3 pieczarki) sól, pieprz, kurkuma, ostra papryka 1 łyżeczka czerwonej pasty curry imbir w proszku kolendra w proszku 1 cebula 2 lub 3 ząbki czosnku łyżka oleju kokosowego (można dać zwykły jeśli nie mamy kokosowego) szczypiorek WYKONANIE: Na patelni rozgrzać olej, dodać pokrojony drobno jeden ząbek czosnku i krewetki. Smażyć mieszając wszystko przez kilka minut. Odstawić z ognia i przeł...

Słodka skórka pomarańczowa, domowej roboty. Idealna do ciast i deserów np. sernika, paschy lub innych wypieków. skórka z 6 pomarańczy 1 i 1/2 szklanki cukru lub jeśli lubimy bardzo słodką to 2 szklanki kilka łyżek wody w razie potrzeby Pomarańcze wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem. Osuszyć owoce papierowym ręcznikiem. Pomarańcze przekroić na połówki, wycisnąć z nich sok.  Przekroić połówki jeszcze raz na pół i dokładnie oczyścić nożykiem z białej części od środka owocu (białe wyrzucamy).  Pokroić skórkę bardzo drobno. Ja kroję w cieniutkie i małe paseczki. Włożyć do garnka i zasypać cukrem. Podgrzewać mieszając aż cukier się rozpuści. Smażyć przez około pół godziny co jakiś czas mieszając. W trakcie smażenia, jeśli skórka zacznie przywierać do dna garnka, można dodać po kilka łyżek wody jednak najlepiej jest obserwować proces smażenia się aby nie było potrzeby dodawania wody.  Gotową już i przestud...

Ciasto z kremem ajerkoniakowo- kajmakowym i porzeczkami. Robię kilka razy do roku, na różne okazje i zawsze budzi zachwyt więc na prawdę polecam :) Sprawdzi się idealnie jako ciasto świąteczne, imieninowe lub urodzinowe. Składniki na biszkopt: 4 jajka szczypta soli 100 g cukru 90 g mąki pszennej tortowej 35 g kakao  Nasączenie: 125 ml ponczu- czyli zimna przegotowana woda wymieszana z 3 łyżkami wódki Krem:  350 g masła 400 g masy kajmakowej z puszki 2 łyżeczki kawy ok. 300 g bezików Dodatkowo: 1 słoik dżemu z czarnej pożeczki 250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36% 2 łyżki cukru pudru 50 g startej na tarce gorzkiej czekolady Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać do miski. Blachę o wymiarach 25 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Ubić białka ze szczyptą soli. Dodawać cukier cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i wymieszać na wolnych obrotach miksera. Dodać przesianą mąkę z kakao, delikatni...

Kapusta z dodatkiem suszonych grzybów i oleju lnianego. Bez żadnych zasmażek. Prosta i szybka w przygotowaniu. Tak pyszna, że robię ją przynajmniej trzy razy w ciągu roku. Smakuje wyśmienicie zarówno z chlebem jak i gotowanymi ziemniakami 2 kg kapusty kiszonej 2-3 garści suszonych grzybów (np. podgrzybki, maślaki lub borowiki) buteleczka oleju lnianego 1 cebula 1 liść laurowy sól, pieprz Grzyby zalać wrzątkiem i zostawić do namoczenia. Kapustę pokroić i włożyć do garnka. Wlać szklankę wody. Dodać pokrojoną drobno cebulę i liść laurowy. Kapustę gotować na niewielkim gazie. Po ok. 15 minutach dodać namoczone, pokrojone w małe kawałki lub paseczki grzyby. Gotować kapustę co jakiś czas mieszając aby się nie przypaliła. Ja gotuje kapustę zazwyczaj przez godzinę lub godzinę i 15 minut. W razie potrzeby można w trakcie gotowania dolewać małe ilości wody aby kapusta się nie przypaliła.  Gdy kapusta będzie już gotowa, dodać sól i pieprz oraz wlać ol...

Pyszne, zdrowe i szybkie do przygotowania danie- oto podsmażone i duszone warzywa w towarzystwie quinoa i amarantusa z dodatkiem przypraw cukinia papryka czerwona lub żółta kilka pieczarek 1 szklanka kaszy quinoa * 1/2 szklanki ziaren amarantusa * sól, pieprz papryka słodka i ostra szczypta kurkumy ulubiona przyprawa (u mnie ras el hanout i algierska przyprawa do dań warzywnych) oliwa Na patelnie wlać trochę oliwy i wrzucić pokrojone w małe kawałki paprykę, cukinię i kilka pieczarek. Wszystko przemieszać i przykryć przykrywką. Poddusić kilka minut. 1 szklankę quinoa wsypać na sitko i przepłukać zimną wodą. Do garnka wlać 1 i 2/3 szklanki wody, wsypać kaszę i zagotować. Potrzymać na gazie przez kilka minut a następnie wyłączyć gaz i zostawić kaszę aby napęczniała. Amarantus zalać gorącą wodą i doprowadzić do wrzenia. Ogień ustawić na mały i gotować przez 15-20 minut pod przykryciem, aż będzie miękki. Jeżeli nie wchłonie całej wody, należy go odcedzić. ...

Zupa z kurczakiem i kukurydzą. Uwielbiam ją jeść zarówno latem jak i zimą. Latem z pewnością łatwiej zaopatrzyć się w kolby kukurydzy ale w większości większych sklepów nie ma problemu by kupić je również zimą, chociażby już ugotowane. SKŁADNIKI: 2 kolby kukurydzy 2 pomidory 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego 1 marchewka (gotowana w bulionie) sól, pieprz ostra papryka curry lub inna ulubiona przyprawa (opcjonalnie) 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 łyżki masła pierś z kurczaka 2 łyżki mąki pół łyżeczki ostrej papryki do obtoczenia kurczaka 1 łyżeczka kurkumy do obtoczenia kurczaka pęczek świeżej kolendry WYKONANIE: Pierś z kurczaka pokroić drobno i obtoczyć w mące wymieszanej z kurkumą i papryką.  Na patelni rozpuścić masło i dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Przesmażyć i dodać pokrojony drobno czosnek.  Po chwili dodać kurczaka i smażyć całość 2 minuty.  Kukurydzę obkroić z kolby za pomocą noża i dodać na patelnię.  ...

Na jesienne i zimowe dni oraz wieczory zawsze idealnym wyborem jest rozgrzewająca herbatka. Zwłaszcza gdy na dworze jest mroźno, po przyjściu do domu taka herbata cudownie nas rozgrzeje. herbata czarna laska cynamonu 1 lub 2 gwiazdki anyżu miód kilka plastrów pomarańczy Do dzbanka/garnuszka wsypać kilka łyżeczek herbaty (lub torebek)- ilość zależna od tego jak dużo wody chcemy wlać.  Włożyć do środka cynamon i anyż.  Wlać zagotowaną, gorącą wodę i odstawić dzbanek na kilka minut aby herbata się zaparzyła. Po kilku minutach przelać przez sitko herbatę do czystego dzbanka, dodać do niego ponownie cynamon i anyż.  Doprawić miodem i włożyć kilka plastrów umytej i sparzonej pomarańczy.

  Sernik czekoladowy z malinami na zimno to ciasto od którego trudno się oderwać. Wspaniałe zarówno bez okazji jak i jako imieninowy sernik lub świąteczne ciasto.  spód:  160 g kruchych ciasteczek czekoladowych 30 g masła krem: 1 kg twarogu sernikowego lub 3 krotnie zmielony biały ser 1/2 szklanki cukru 200 g czekolady deserowej 1 i 1/2 łyżki żelatyny spożywczej (lub agar w odpowiednich proporcjach) 1/4 szklanki mleka lub wody dodatkowo: 300 g malin lub innych owoców 2 galaretki malinowe Galaretki przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odejmując 1/2 szklanki wody z całej ilości wody (z 1 litra).  Ciasteczka zblendować i dodać roztopione masło i ponownie zblendować aż składniki dokładnie się połączą. Ciasteczkami wyłożyć spód tortownicy o średnicy 26 cm i uklepać.  Ser wymieszać z cukrem.  Czekoladę połamać na kosteczki, włożyć do miski i roztopić, chwilę przestudzić. Połączyć z serem w następujący s...

Chakchouka [szakszuka]- danie na gorąco z papryki, pomidorów i cebuli zapiekane z jajkami.  Według źródeł potrawa ta wywodzi się z Imperium Otomańskiego. Stała się popularna w krajach Afryki Północnej a w latach 50-tych trafiła do Izraela za pośrednictwem tunezyjskich Żydów imigrujących z krajów Maghrebu. Obecnie szakszuka jest daniem głównie serwowanym na śniadania w krajach Maghrebu i w Izraelu a od kilku lat coraz bardziej popularnym w Polsce. 4 jajka 2 czerwone papryki 1 żółta papryka 1 mała cebulka 1/2 ząbki czosnku bazylia/kolendra/natka oliwa sól, pieprz, ostra papryka, kumin kilka kiełbasek (opcjonalnie) Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć pokrojone w drobną kostkę cebulę oraz czosnek. Dodać pokrojoną na kawałki paprykę i chwilę przesmażyć. Dodać obrane ze skórki, pokrojone drobno pomidory. Dodać przyprawy. Wymieszać i smażyć przez około 5 minut. Jeśli mamy ochotę możemy w tym momencie dodać kilka kiełbasek.  Gdy sos się zreduku...

Sernik z kajmakiem- pyszny, kremowy, maślano-kajmakowy. Nie jest suchy lecz przyjemnie wilgotny. Znika w błyskawicznym tempie :) Do zrobienia polewy możecie użyć kupnego kajmaku, mleka skondensowanego albo zrobić własny z masła, cukru, kremówki i mleka. Przepis: ✔ ok. 800 g sera białego tłustego (zmielonego 2 lub 3 krotnie) ✔ opakowanie herbatników maślanych ✔ 3 jajka ✔ cukier puder (ilość w zależności od tego jak słodko lubimy) ✔ 60 g masła ✔ puszka kajmaku lub mleka skondensowanego albo domowy kajmak Opakowanie herbatników zblendować. Dodać rozpuszczone masło tak aby uzyskać konsystencję mokrego piasku. Przełożyć do formy lub tortownicy i przyklepać dokładnie dłonią. Włożyć do lodówki.  Ser zmielić przynajmniej dwukrotnie. Dodać dwa jajka i jedno żółtko oraz cukier i cukier waniliowy. Wymieszać wszystko za pomocą miksera. Ubić białko i dodać do masy. Wymieszać delikatnie łyżką. Przełożyć masę do formy.  Piec w 180 stopniach przez godzinę ...

Ciasto dioul- cieniutkie jak pergamin, używane do przygotowywania chrupiących bourek'ów które są bardzo popularne w krajach arabskich. Okrągłe płaty ciasta dioul można kupić w sklepach albo zrobić samemu.  Oto przepis: SKŁADNIKI: 200 g mąki 50 g semoliny 300 ml przegotowanej, ciepłej woda (lub nieco więcej- tyle aby ciasto miało konsystencję taką jak na naleśniki) sól  WYKONANIE: Zmieszać wszystkie składniki i za pomocą trzepaczki dokładnie je ze sobą wymieszać aby ciasto nie miało grudek. 1 sposób- patelnie położyć na garnku w którym gotuje się woda (dla niewprawionych polecam właśnie tą metodę) 2 sposób- patelnie postawić na palniku i dobrze rozgrzać Na rozgrzaną patelnię za pomocą pędzelka kuchennego nakładać ciasto- w taki sposób jak by malowało się ciastem patelnie. Należy robić to szybko. Wystarczy jedna lub dwie warstwy.  Gotowe płaty ciasta zdejmować z patelni delikatnie za pomocą palców.  Dioul powinien by...

Przed Wami algierskie danie zwane lham lahlou. W efekcie powolnego duszenia powstaje słodko-słony, bardzo aromatyczny gulasz z miękkimi i rozpływającymi się w ustach kawałkami mięsa. SKŁADNIKI: 500- 600 baraniny lub wołowiny 200 g suszonych śliwek 100 g suszonych moreli 100 g rodzynek 1 łyżka masła 1 mała cebula 1 i 1/2 łyżki cukru 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (jeśli nie macie, możecie pominąć) 1 laska cynamonu sól, pieprz WYKONANIE: Śliwki i morele włożyć do jednej miski a rodzynki do drugiej. Owoce zalać gorącą wodą, zostawić na kilka minut a następnie odcedzić.  W garnku rozpuścić masło i dodać startą na tarce cebulę. Chwilę przesmażyć.  Dodać pokrojone w kawałki mięso, cynamon oraz sól i pieprz. Zalać zimną wodą tak aby przykryła mięso. Gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem. Gdy mięso jest już prawie miękkie, dodać cukier oraz morele. Podgotować jeszcze chwilę ( w razie potrzeby dolać jeszcze trochę zimnej wody)....

SKŁADNIKI: 1/2 szklanki kaszy jaglanej 3 szklanki mleka (kokosowego lub krowiego) 2 łyżki masła orzechowego 1 dojrzały banan 3 łyżki syropu klonowego WYKONANIE: Kaszę wysypać na sitko i dokładnie przepłukać wrzątkiem. Wypłukaną kaszę włożyć do garnka, wlać jedną szklankę mleka i zagotować. Gotować na malutkim ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie całe mleko. Do ugotowanej kaszy dodać pozostałe dwie szklanki mleka oraz masło orzechowe. Wymieszać i chwilę podgotować. Następnie przełożyć do blendera, dodać połówkę banana i zblendować na gładko. Nałożyć do miseczek, położyć na wierzch pokrojonego banana i polać budyń syropem klonowym.  Można dodać do budyniu jeszcze swoje ulubione owoce lub wiórki kokosowe.