Harira- rozgrzewająca, aromatyczna zupa z Algierii

-

Przed Wami zupa harira. Gęsta, rozgrzewająca, kusząca aromatem przypraw. Najpopularniejsza zupa w Algierii. W zależności od regionu harira występuje w różnych wersjach różniących się składnikami i przyprawami. Dziś mam dla Was przepis na harirę z zachodniej części Algierii.

SKŁADNIKI:

  • 8 lub 10 skrzydełek z kurczaka lub kawałek baraniny albo kawałek wołowiny i kurczaka
  • cebula
  • 2 pomidory
  • 4 łodygi selera naciowego
  • garść ciecierzycy (uprzednio namoczonej lub tej z puszki)
  • cukinia
  • jedna marchewka
  • 3 małe łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • laska cynamonu
  • sól, pieprz, papryka, imbir, kminek, ras el hanout,
  • pół łyżeczki lub łyżeczka suszonej mięty
  • świeża kolendra
  • cytryna
  • kaszka frik (można dać naszą polską jęczmienną perłową drobną)
WYKONANIE:

W garnku podsmażyć przez chwilkę cebulę i starte pomidory a następnie dodać mięso i dolać 2,5 litra wody. 

 Dodać pokrojonego selera naciowego, pęczek kolendry, laskę cynamonu i przyprawy. Gotować na małym gazie aby wywar był esencjonalny. 

 Gdy mięso będzie już prawie miękkie, dodać marchewkę, cieciorkę oraz cukinie i koncentrat pomidorowy. Gotować do miękkości. 

 Następnie wyjąć mięso, laskę cynamonu i pęczek kolendry. Zupę przelać przez sito do drugiego garnka a warzywa przetrzeć w przecieraku lub sicie i dodać do zupy (można też przetrzeć sam seler i cukinie a marchewkę i cieciorkę dodać w całości). 

 Spróbować i ewentualnie dodać jeszcze przyprawy. Wsypać trochę kaszki i gotować aż będzie miękka. 

 Podawać z posiekaną kolendrą i plasterkiem cytryny który należy wycisnąć do zupy przed jedzeniem.

Popularne posty z tego bloga

Kuchnia algierska w pigułce

-
Obraz
Prawdziwa kuchnia algierska jest aromatyczna i obfituje w różne przyprawy i zioła które nadają niesamowity smak i aromat przygotowywanym potrawom. Algierska kuchnia dziedziczy kulinarne tradycje berberskie, francuskie, hiszpańskie i otomańskie. Bazuje na świeżych i nie przetworzonych produktach- baraninie, jagnięcinie, drobiu, wołowinie (na pustyni popularne jest mięso wielbłąda), rybach (np.sardynki, dorada, miecznik, tuńczyk) i owocach morza (np.krewetki, mule, kalmary). Na owocach np. świeżych figach, owocach opuncji figowej, daktylach. Daktyle właściwie je się zarówno świeże jak i suszone. Algierczycy lubią je przegryzać jako przekąskę a także przygotowywać z nich różne słodkości. Prawie każde danie zawiera dużą ilość warzyw, zwłaszcza bakłażanów, cukinii, pomidorów, ziemniaków, słodkiej papryki, selera, ciecierzycy. Popularne są oliwki- zarówno zielone jak i czarne. Jedzone w sałatkach i gotowane w różnych daniach. Skoro już mowa o oliwkach to koniecznie muszę wspomnie...
Czytaj więcej

Języki w Algierii- w jakim języku mówią Algierczycy

-
Obraz
Jeśli wydaje Wam się, że w Algierii ludzie posługują się klasycznym arabskim to jesteście w błędzie. Algierczycy bowiem uczą się go dopiero w szkole i nie używają go na co dzień. Języki w Algierii to dość skomplikowany temat gdyż w tym kraju  trzy główne języki jakimi posługują się ludzie to dialekt algierski (dardża), język tamazigh i język francuski. Do tego dochodzą także inne dialekty języka berberskiego (tamazigh).  Oryginalnym językiem Algierii był język berberski ponieważ to nie Arabowie lecz Berberowie (zwani inaczej amazigh) są rdzenną ludnością tego kraju. Berberski miał w Algierii (i ma nadal) różne dialekty. Arabski przybył do kraju gdy Algierię najechali Arabowie. To oni wprowadzili do Algierii kulturę arabską i islam. Kiedy kraj najechali i skolonizowali Francuzi, próbowali pozbyć się rodzimej kultury, a jednym ze sposobów, było narzucenie ludziom języka francuskiego. Po odzyskaniu niepodległości język arabski został ogłoszony językiem urzędowym. Zaś w 2...
Czytaj więcej

Szorba- algierska zupa

-
Obraz
Szorba- pyszna zupa z Algierii. Aromatyczna i przepyszna. Pachnąca obłędnie przyprawami. Niezwykle popularna zupa w tym kraju, na równi z harirą.  Występuje w kilku wersjach w zależności od regionu. Zazwyczaj gotowana na baraninie, chociaż wiele osób preferuje cielęcinę lub kurczaka. Na północy Algierii warzywa zmieniają się zgodnie z sezonami- latem cukinia lub bakłażany a wiosną groszek lub fasola. Niektórzy lubią szorbę bez dodatków, inni z kaszką frik (ze zmiażdżonej pszenicy durum) a jeszcze inni z drobnym makaronem vermicelli. W wielu wersjach, pod koniec gotowania dodaje się suszoną lub świeżą miętę. Na wschodzie Algierii zupa ta bywa nazywana ,,djari'' i ma gładką konsystencję. Szorba może być także ,,biała'' przypominająca z wyglądu nasz polski rosół. Podobnie jak jej ,,czerwona''wersja  występuje w kilku wersjach w zależności od regionu. W Algierze lubi się dodawać do niej cynamon, zaś na wschodzie kraju przyprawa ta rzadko występuje w sło...
Czytaj więcej