Algieria- Moja Szczypta Orientu

Lubicie tartę cytrynową? Ja uwielbiam ale właśnie z tego przepisu, który sama udoskonaliłam. Nie smakują mi tarty cytrynowe z zapiekanym kremem. Próbowałam dwa razy i to zdecydowanie nie jest smak który chciałabym abyście odtworzyli w swojej kuchni. Ten przepis jest inny- uprzednio przygotowany krem wykłada się na już upieczoną na złoto tartę. Potem tylko wystudzić i włożyć na parę chwil do lodówki i można rozkoszować się tym wspaniałym smakiem :) SKŁADNIKI 250 g mąki tortowej  150 g masła 3 łyżki cukru pudru 1 jajko składniki na krem: 3 średniej wielkości cytryn (najlepiej cytryny ekologiczne) 2 jajka 2 żółtka 150 g cukru 80 g masła WYKONANIE Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier puder i dodać pokroje w kostkę masło oraz jajko.  Ciasto zagnieść, owinąć z folię spożywczą i włożyć do lodówki. Cytryny wyszorować, wyparzyć. Skórkę otrzeć. Sok wycisnąć do szklanki.  W garnku roztrzepać jajka, żółtka, cukier (trzepaczką, nie mikserem!). Pod

✔ 2 spore cukinie ✔ 1 duża marchewka ✔ 2 cebule ✔ 5/6 ząbków czosnku ✔ pół szklanki oliwy z oliwek ✔ tarta bułka ✔ kurkuma ✔ oregano, tymianek, bazylia, lubczyk (mogą być świeże, mogą być suszone) ✔ sól, pieprz ✔ 3 jajka Cukinie myjemy (nie obieramy) i trzemy na tarce o grubych oczkach. Odciskamy aby pozbyć się wody. Obraną i umytą marchew ścieramy na tarce i dodajemy do odsączonej cukinii. Na patelnie wlewamy całą oliwę i podsmażamy pokrojoną drobniutko cebulę i posiekane ząbki czosnku. Dodajemy wszystkie przyprawy. Gdy wszystko wymieszamy to wrzucamy (nie odsączamy oliwy) do miski z cukinią i marchewką. Dodajemy jajka i mieszamy wszystko dokładnie. Foremkę do pieczenia (najlepiej keksówkę) smarujemy oliwą lub olejem i opruszamy bułką tartą. Przekładamy masę i wyrównujemy wierzch. Wkładamy do nagrzanego na 200 stopni piekarnika i pieczemy nieco dłużej jak godzinę.

Rechta to algierski domowy makaron, zrobiony z mąki, semoliny, oleju i wody. Niektórzy robią go sami a inni kupują już gotowy w sklepach. Rechta jest tradycyjnie gotowana na parze, nad garnkiem w którym gotuje się kurczak i warzywa. Dostosowując jednak przepis do naszych możliwości, proponuje zastąpić rechtę zwykłym cienkim makaronikiem (tzw. włosy anioła lub wstążki będą tu najlepiej pasowały). ✔ udka albo podudzia z kurczaka ✔ dwie garści ciecierzycy (z puszki lub namoczonej dzień wcześniej) ✔ 1 cebula ✔ 1 biała rzodkiew ✔ 1 cukinia ✔ 1 marchewka ✔ 1 laska cynamonu ✔ sól, pieprz ✔ olej ✔ rechta (z powodzeniem zastąpi ją cienki makaronik) Do garnka wlać odrobinę oleju, dodać startą cebulę i kurczaka. Chwilę podsmażyć, dodać ciecierzycę, sól, pieprz oraz laskę cynamonu. Wlać wodę i gotować. Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać pokrojone (w kostkę lub większe kawałki) rzodkiew oraz cukinię i gotować wszystko aż mięso

Harira to najpopularniejsza zupa w Algierii. W zależności od regionu różni się użytymi składnikami i przyprawami. Oto przepis na zupę z Oranu, koniecznie go wypróbujcie:  ✔ 2 marchewki ✔ 1 średniej wielkości cukinia ✔ 1 cebulka ✔ 1 mała biała rzodkiew albo połówka większej ✔ kawałek selera ✔ 2 pomidory ✔ 1 ziemniak ✔ pęczek kolendry ✔ kawałek mięsa (np. kurczak/baranina/kurczak z wołowiną) ✔ garść ciecierzycy (uprzednio namoczonej lub z puszki) ✔ pieprz, słodka i ostra papryka, kurkuma, kminek, przyprawa do hariry, sól i pieprz ✔ łyżeczka koncentratu pomidorowego Do dość dużego garnka włożyć mięso i nalać wody. Gdy woda się zagotuje zebrać za pomocą sitka powstałe szumowiny i włożyć do garnka pokrojone warzywa, cieciorkę i pęczek kolendry. Gotować do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć mięso i kolendrę. Warzywa przetrzeć w przecieraku (jeśli chcemy rzadszą konsystencję) albo zmiksować. Dodać do zupy przypr

✔ 500 g pieczarek ✔ mała cebulka ✔ 2/3 łyżki masła ✔ kawałek świeżego imbiru ✔ kolendra mielona, sól i pieprz ✔ czerwona pasta curry ✔ ostra czerwona papryczka (opcjonalnie) ✔ puszka mleczka kokosowego o dobrym składzie ✔ natka Pieczarki obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Na patelni rozpuścić masło i wrzucić cebulę. Przemieszać i chwilę podsmażyć a następnie dodać pieczarki. Smażyć aż będą miękkie a woda którą puszczą w trakcie smażenia odparuje. Dodać starty na tarce imbir, przyprawy oraz jedną łyżeczkę pasty curry (i opcjonalnie pokrojoną ostrą papryczkę). Wlać mleczko kokosowe i chwilę wszystko poddusić. Na sam koniec dodać pokrojoną natkę. Podawać np. do kaszy/makaronu/ryżu/kopytek

Felfla znana również jako hmiss i slata mechouia. Ta warzywna mieszanka znajduje zastosowanie jako gęsty sos, w którym macza się kawałki pieczywa, albo jako dodatek do innych dań, jak np. frytki lub kurczak. Proste a pyszne więc koniecznie wypróbujcie ten przepis: SKŁADNIKI: 6 zielonych papryk lub 3 zielone i 3 czerwone (w tradycyjnych algierskich książkach kucharskich można znaleźć przepis z wykorzystaniem wyłącznie zielonych papryk jak i przepis z wykorzystaniem zielonych oraz czerwonych) 3 pomidory  2 ząbki czosnku oliwa z oliwek sól i pieprz WYKONANIE: Paprykę opalić na palnikach (położyć bezpośrednio na palniki kuchenki gazowej i ustawić średni ogień. Co jakiś czas przewracać je z boku na bok tak aby finalnie każda papryka była mocno czarna. Chwilę to potrwa ale im dłużej tym lepiej bo papryki zmiękną a skórki łatwo się będzie pozbyć.  Kto nie ma kuchenki gazowej polecam opalać je nad palnikiem albo na patelni grillowej. Oczywiście można równi

Domowy chleb- prosty i szybki do zrobienia przepis na puszysty, miękki chlebek z chrupiącą, złotą skórką. ✔ 0,5 kg mąki pszennej ✔ 0,5 litra ciepłej wody ✔ 3 łyżki i 3 łyżki siemienia lnianego (albo sam słonecznik lub jakiekolwiek inne dodatki) ✔ 0,5 szklanki otrębów ✔ niecała łyżka soli ✔ łyżka cukru ✔ 2,5 dag świeżych drożdży Wszystkie składniki wsypać do miski i wymieszać. Zalać wodą i wymieszać ponownie aby uzyskać gładką konsystencję ciasta. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na mniej więcej 20 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie jeszcze raz wymieszać i zostawić na 40 minut. Następnie nagrzać piekarnik i przełożyć chleb do wysmarowanej foremki. Piec w 220 stopniach przez mniej więcej godzinę. Najlepiej zerkać w czasie pieczenia do środka aby sprawdzić, czy chleb nie jest zbyt przyrumieniony. Po upieczeniu wyjąć aby ostygł. Smacznego :)

Sałatka z rukolą, gruszką i serem pleśniowym. Przepyszna i błyskawiczna do przygotowania. Idealna na szybką kolację lub jako efektowna sałatka na jakąś okazję. Polecam :) SKŁADNIKI: ser pleśniowy garść rukoli słodka gruszka owoce z połówki granatu dressing (1 łyżka soku z cytryny, 4 łyżki oliwy, szczypta soli, szczypta pieprzu, 1 łyżeczka miodu) WYKONANIE: Gruszkę i ser pokroić i ułożyć na rukoli. Posypać owocami granatu.  W małej miseczce umieścić wszystkie składniki na dressing i je wymieszać a następnie polać nim sałatkę. 

Ciasto kakaowe z kremem pistacjowym. Idealne do popołudniowej kawy lub herbaty. Koniecznie wypróbujcie :) Biszkopt kakaowy ✔ 3/4 szklanki drobnego cukru ✔ 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej ✔ 1/3 szklanki kakao ✔ 5 jajek Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać powoli cukier nie przerywając ubijania. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Następnie dodać przesianą mąkę i kakao. Wymieszać delikatnie szpatułką. Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC do tzw. suchego patyczka. Gdy ciasto się upiecze, upuścić je w formie na podłogę z wysokości ok. 40 cm. Zostawić do wystudzenia. Gdy ciasto będzie całkiem wystudzone przekroić na 3 blaty. Krem pistacjowy ✔ 3 łyżki pasty pistacjowej * ✔ 200 ml śmietanki 30% ✔ 60 g cukru pudru ✔ 250 g mascarpone Pasta pistacjowa * ✔ 200 g obranych

Loubia czyli algierska fasolowa zupa. Niekiedy podawana razem z kiełbaskami merguez. W zależności od upodobań, loubia ma płynną konsystencję lub gęstą przypominającą sos. Danie to jest szybkie i łatwe w przygotowaniu SKŁADNIKI: 1 cebula 1 pomidor kilka ząbków czosnku udziki z kurczaka lub kawałek wołowiny/baraniny biała fasola (wcześniej namoczona albo jeśli zależy wam na czasie możecie użyć białej fasolki z puszki) 1 marchewka 1 mały ziemniak natka sól pół łyżeczki pieprzu łyżeczka kminku pół łyżeczki papryki czerwonej szczypta kurkumy WYKONANIE: W garnku podsmażyć na odrobinie oleju startą cebulę, pomidora i przeciśnięty przez praskę czosnek.  Dodać mięso, przesmażyć chwilkę.  Dodać 250-300 g fasoli (jeśli używacie tej z puszki należy ją dodać dopiero gdy mięso będzie prawie miękkie).  Zalać wodą. Doprawić przyprawami. Gotować do miękkości mięsa.  Gdy fasola będzie prawie miękka dodać pokrojoną w talarki marchew i pokrojonego w kostkę

Na późne, leniwe śniadanie proponuje Wam jajka zapiekane w awokado. Zdrowo, smacznie i szybko ✔ dojrzałe awokado ✔ 2 jajka ✔ sól, pieprz, kolendra Awokado przekroić na pół tak jak na zdjęciu. Wyjąć pestkę. Wlać po jednym jajku do każdej połówki- ponieważ całe jajka się nie zmieszczą należy wlać żółtko i tylko trochę białka. Piec w 180 stopniach aż białko się zetnie. Gotowe doprawić solą, pieprzem i świeżą kolendrą. Smacznego

Kesra- algierski rodzaj chleba. Znana również pod nazwami khobz ftir i aghroum. Szukając przepisów na kesrę znajdziecie te w których nie używa się drożdży jak i te w których drożdże się dodaje. Kesra jest idealnym dodatkiem do zup, algierskiej felfli (pieczona papryka z pomidorami). Może być świetnym pieczywem do hummusu. Smakować będzie także jeszcze ciepła, posmarowana cienko masłem. Proponuje wam wypróbowany przeze mnie przepis: SKŁADNIKI: 500 g semoliny 3/4 łyżki oleju 1/2 łyżeczki soli ciepła woda WYKONANIE: Do dużej miski wsypać semolinę, dodać sól oraz olej.  Zagniatać ciasto i powoli dolewać ciepłą wodę.  Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące się do ręki.  Formować małe płaskie placki i podsypać je semoliną aby łatwiej je było przenieść na patelnie.  Kesrę nakłuć widelcem (tylko jedną stronę). Smażyć na suchej i dobrze rozgrzanej patelni kilka minut aż się zarumieni.

Algierska kefta- w zależności od regionu formowana w kształt okrągłych kotlecików lub nadziewana na długie drewniane patyczki. Robiona z baraniny lub wołowiny. Przyprawy które są dodawane tworzą wspaniały smak. Koniecznie wypróbujcie ten przepis: ✔ 500 g mięsa mielonego (co kto lubi- baranina, wołowe lub wołowo-wieprzowe) ✔ mała cebula ✔ 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę ✔ kumin (płaska łyżeczka) ✔ ostra papryka (pół łyżeczki) ✔ sól, pieprz ✔ imbir (pół łyżeczki) ✔ curry (szczypta) ✔ cynamon (pół łyżeczki) ✔ kolendra (świeża i sproszkowana lub tylko sproszkowana- łyżeczka) ✔ natka ✔ 1 jajko Mięso połączyć z jajkiem, przyprawami i poszatkowano drobno natką i kolendrą. Formować spłaszczone kotleciki lub oblepiać mięsem drewniane długie patyczki. Smażyć na oliwie. Podawać z ziemniakami lub ryżem. Można też zrobić sos pomidorowy i podgotować kefte w tym sosie.

400 g mąki 200 ml mleka 100 g cukru 100 g masła 1 jajko 2 żółtka 30 g drożdży świeżych szczypta soli truskawki składniki na kruszonkę: 100 g mąki 60 g cukru 50 g masła Zacząć od przygotowania kruszonki. Wszystkie składniki połączyć i zagnieść opuszkami palców. Wstawić do lodówki. Drożdże pokruszyć w misce, dodać łyżkę cukru i mąki oraz połowę wcześniej podgrzanego mleka. Wymieszać i przykryć ściereczką. Zostawić na 30-40 minut. Mąkę przesiać do miski, wsypać pozostały cukier, sól, jako, żółtka, rozczyn drożdżowy, resztę mleka i wcześniej stopione i wystudzone masło. Wyrobić ciasto aż będzie gładkie ( w razie potrzeby dodać trochę mąki lub mleka). Formę o wymiarach ok. 20x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Natłuścić i przełożyć ciasto. Ułożyć wcześniej umyte i osuszone truskawki (ja kroje na połówki). Posypać kruszonką i piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 45-50 minut. Smacznego

Ciasteczka idealne- kruche, słodkie a ich wykonanie jest szybkie i banalnie proste ✔ 3 szklanki mąki ✔ 1 szklanka cukru pudru ✔ olej ✔ cynamon Do miski wsypać mąkę i cukier puder a następnie dolewać stopniowo trochę oleju tak aby zagnieść ciasto z którego będzie można uformować kuleczki które nie będą się rozpadać. Jeśli będą się kruszyły pod palcami należy dodać jeszcze troszkę oleju. Z ciasta formować małe kuleczki i delikatnie je spłaszczyć. Układać na blaszce pokrytej papierem do pieczenia i posypać z wierzchu szczyptą cynamonu. Piec w 180 stopniach ok. 15 minut a następnie zostawić je do całkowitego wystygnięcia. Smacznego :)

✔ 2 duże cukinie ✔ 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę ✔ pół małej cebuli pokrojonej w kostkę ✔ 1 jajko ✔ 4 łyżki mąki ✔ sól, pieprz, ostra papryka ✔ dwie szczypty świeżego koperku Cukinie umyć i zetrzeć na tarce. Posolić i odstawić na 10 minut by puściła sok. Po tym czasie porządnie ją odcisnąć. Dodać do niej wszystkie składniki i wymieszać. Smażyć na gorącym oleju i odkładać na papierowy ręcznik by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Placki można podawać razem z domowym sosem czosnkowym (2 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę). Smacznego :)

Szorba- pyszna zupa z Algierii. Aromatyczna i przepyszna. Pachnąca obłędnie przyprawami. Niezwykle popularna zupa w tym kraju, na równi z harirą.  Występuje w kilku wersjach w zależności od regionu. Zazwyczaj gotowana na baraninie, chociaż wiele osób preferuje cielęcinę lub kurczaka. Na północy Algierii warzywa zmieniają się zgodnie z sezonami- latem cukinia lub bakłażany a wiosną groszek lub fasola. Niektórzy lubią szorbę bez dodatków, inni z kaszką frik (ze zmiażdżonej pszenicy durum) a jeszcze inni z drobnym makaronem vermicelli. W wielu wersjach, pod koniec gotowania dodaje się suszoną lub świeżą miętę. Na wschodzie Algierii zupa ta bywa nazywana ,,djari'' i ma gładką konsystencję. Szorba może być także ,,biała'' przypominająca z wyglądu nasz polski rosół. Podobnie jak jej ,,czerwona''wersja  występuje w kilku wersjach w zależności od regionu. W Algierze lubi się dodawać do niej cynamon, zaś na wschodzie kraju przyprawa ta rzadko występuje w sło